Organic Spices

А хотите, не выходя из дома махнуть в Токио, ну или вообще в страну Японию, да просто отведать их знаменитых блюд? Тогда без «Шичими Тогараши», ну ни как. Правду говорю, ведь в каждой стране есть свои уникальные смеси специй или приправ. В Индии это гарам масала. На юге Франции это Прованские травы. В Марокко это рас-аль-ханут. А в США это сухие мази BBQ. Так вот в Японской кухне за национальный вкус и даже гордость отвечает «Шичими Тогараши». И вот она, какая красивая.

В состав этой японской приправы входит семь ингредиентов: хлопья красного жгучего перца «тогараси», белое кунжутное семя, порошок душистых листьев зубного дерева «сансе», хлопья высушенной морской водоросли «нори», горчичное семя,  сычуанский перец., кусочки мандаринной цедры. Чаще всего шичими, которую в 17 столетии продавали исключительно в аптеках, рекомендуется добавлять в лапшу, овощные блюда и тушеное мясо. Эта смесь семи специй отлично подойдет для блюд, которые приготовлены на гриле или обжарены на сковороде. Можно использовать ее при приготовлении тунца в сухом маринаде, мясных стейков или добавлять в качестве финального штриха для супов и других первых блюд. Начните с простого полезного японского блюда: жареный рис, овощи, арахис и в последний момент чуть, чуть посыпаем Шичими.

Что получаем по вкусу? Смесь дарит блюдам дымно-сладкий жар. Дополнительные ингредиенты более тонкие, но обычно заметны нотки цитрусовых, саншо и кунжута. Смесь щекочет язык и добавляет ароматный и сложный вкус. Поскольку она основана на таком большом количестве вкусов, семь порошков специй легко переходят от простой начинки для риса к супу, от лапши к жареному мясу. Можете провести с друзьями шуточное слепое тестирование, добавив смесь хоть в бананы, хоть в шпроты. Новый вкус их приятно удивит. А если не любите кулинарные розыгрыши. Просто добавьте его к любому пикантному блюду, и он сделает блюдо. На кухне вы можете обжарить в нем рыбу, морепродукты и мясо, покрыть им рисовые лепешки и т. д.. Можно использовать в маринадах, посыпать жареный картофель в конце приготовления. Попробуйте добавить немного Шичими Тогараши в майонез и соевый соус, чтобы получилась пикантная заправка для салата или соус для овощей. Это также отличный ароматизатор для мисо. Да, для любой японской кулинарной классики. Вы даже можете попробовать посыпать кровавую Мэри, чтобы добавить уникальности традиционному коктейлю! Только не увлекайтесь. В общем, «Шичими Тогараши» - традиционная японская смесь «семи специй» даст жару и на вашей кухне. У нас она представлена в подарочном наборе специй "Экзотика "

Зовется перцем, да еще розовым. Враки всё. Никакой он не перец. Ну хорошо у этой специи есть и другие названия: перуанский, бразильский перец, шинус. Вот, вот теплее. Розовые горошины – это плоды цветущего растения шинус, которое распространено на территории Южной Америки и не имеет схожих характеристик с перечным деревом. Любуйтесь, вот он розовый перец не перец на растении шинус.

Его плоды схожи с перцем лишь внешним видом и лишены привычной остроты и яркого пряного аромата. После цветения формируются гроздья, напоминающие маленькие горошины. Вначале они имеют зеленый цвет, а в процессе созревания становятся красными. Перец он не перец, а нам важно как специя проявит себя в процессе добавки к блюду. И вот секрет этих розовых горошин.

Горошины имеют терпкий вкус, слегка сладковатый и не очень выраженный перечный запах. Розовый перец ничем не пахнет, но если его смолоть – издает слабый аромат цитрусовых, смешанный с запахом кедра и сосны. Вкус – сладковатый, свежий, смолянистый, немного с ментоловым послевкусием и едва уловимым перечным привкусом. Учитывая неустойчивый аромат шинуса, рекомендуют использовать его сразу после помола. Пряность улучшает вкус мясных и рыбных блюд, усиливает вкусовые качества мяса птицы. Он придает легкий аромат дыма, немного остроты, раскрывая вкусовые качества рыбы, приготовленной на костре.

Розовый перец по вкусу похож на черный перец, но он более мягкий, слегка сладкий и очень фруктовый. Они также отлично подходят для придания цвета вашим блюдам. Целые розовые горошины перца довольно острые, поэтому их часто смешивают с черным, зеленым и / или белым перцем больше из-за их эстетических качеств, чем из-за вкуса. Тем не менее, любой шеф-повар должен уметь использовать профиль аромата розового перца, чтобы дополнить как соленые, так и сладкие блюда. Розовый перец содержит пинен - природный репеллент от насекомых, содержащийся в хвойных деревьях, кожуре цитрусовых и даже в каннабисе. Это придает розовому перцу сильный аромат сосны и цитрусовых с ароматами трав, цветов и лимона. При первом использовании розового перца важно отметить, что он острый, больше напоминающий перец чили, чем настоящий перец. Розовый перец также можно использовать для усиления вкуса цитрусовых, клубники, ананаса и граната, а также молочных продуктов, таких как масло и сливки, и даже бекона, говядины, курицы и белой рыбы. Хитрый он этот розовый перец , который не перец, а скорее брат фисташкам и манго.


Вот удивительная индийская смесь. Вроде известна во всем мире, есть в любом супермаркете, превосходно изучена и описана, но попробуйте описать ее единый состав? Не выйдет. Состав и имена масал меняются не только от штата к штату, города к городу, но даже и от повара к повару. Не говоря уже о том, что специальные масалы делаются для разных видов мяса и птицы, для бобовых культур или риса, для приготовления пищи в национальной печи - тандури, для вегетарианской кухни, а то и вообще для совершенно конкретных видов блюд.

Причина этого фейерверка ароматов и вкусов в том, что состав специй Гарам масала достаточно сложен – в него может входить от 6 до 30 ингредиентов (в зависимости от региона приготовления). Вот только перечень основных элементов, которые входят в состав смеси специй Гарам масала: гвоздика; черный перец, кориандр, зира (кумин), мускатный орех, тмин, черный и зелёный кардамон,бадьян.

Так что же в ней корневое, что дало ей возможность завоевать весь кулинарный мир? Может прежде чайку? Да не простого. Вот он шоколадный чай латте. Волшебное сочетание какао и пряной гарам-масалы. Незабываемое сочетание всех ингредиентов не только придает напитку незабываемый вкус, яркий и насыщенный аромат, но еще и нереально бодрит!

Изначально в классическом напитке чай отсутствовал, а состоял он из молока, сахара и специй. Но уже в те времена его готовили со специями и пряностями по разным рецептам. Употребляли его холодным и горячим в качестве средства от разных недугов. Напиток масала давали рабочим, чтобы увеличить их выносливость, поэтому он считался напитком бедных. Впервые чай стали добавлять в напиток в 19 веке, когда англичане стали его выращивать в Индии в штате Ассам. Именно тогда чай масала стал таким, каким мы знаем его сегодня – молоко + специи + чай + сахар. Но в то время чай был дорогим и недоступным для широких масс, поэтому большого распространения среди населения не получил. Так как чай был самым дорогим ингредиентом масала, торговцы, чтобы снизить свои расходы, добавляли больше специй, молока и сахара для того, чтобы напиток был ароматным и пряным. Самым популярным временем выпить чашечку масала является полдень и время около 4-х часов дня. И попробуйте его зимой, и вам раскроется еще один секрет этой смеси специй. Да, да, ту перец, но она не острая. Здесь приятный пряный вкус и упоительный аромат. Вопреки заблуждениям смесь не будет острой, это словосочетание переводится с хинди как «теплая, пряная специя». Индусы верят в воздействие приправ, согласно Аюрведе, они могут оказывать согревающее и охлаждающее действие. Так что обще индийская, универсальная пряная смесь, применяющаяся к тысяче разных блюд мясных, овощных и рыбных, что впрочем, вполне соответствует ее собственной многоликости. Вот, например, без неё не выйдет приготовить такую аппетитную жареную цветную капусту с зеленым горошком и имбирем.

У приправы глубокий и сложный аромат, она обладает балансом всех шести вкусов: корица добавляет тепла и сладости; перец – легкую жгучесть; кориандр и укроп – пряную, цветочную ноту; тмин – пикантность, добавляет тепла и вместе все специи добавляют глубину и сложность рецептам, как сладким, так и пикантным. Поэтому гарам масала используется со многими мясными и рыбными блюдами. Разумеется, вы также найдете его в вегетарианских и веганских блюдах и супах на основе бобовых и овощей. Хитом считается ароматное куриное карри , которое подается с жареным нутом масала, миндалем и самболом из зеленой фасоли.


Амчур? А вы даже и не слышали о таком порошке. Хотя сам фрукт ели, а в Индии порошок из него был одним из основных продуктов индийской кухни на протяжении тысячелетий. Он возник в Северной Индии, где манговые деревья вечнозеленые и растут в изобилии. Чтобы сделать амчур, манго собирают, пока они еще не созрели, их чистят и нарезают полосками, сушат на солнце и измельчают в порошок. И секрет специи именно в незрелых манго.

Сам-то манго спелый, сладкий, а вот мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара. Как и вяленые помидоры, вяленые манго обладают острым концентрированным вкусом благодаря процессу сушки, который усиливает вкус. Для приготовления 1 кг амчура нужно переработать около 25 кг плодов зеленого манго. В индийских блюдах часто присутствует «кислый» или «острый» компонент, который уравновешивает другие вкусы.

Порошок Амчур имеет характерный кисло-сладкий аромат с нотками меда и цитрусовых. Он очень терпкий и крепкий. Манго – самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его по праву считают царем фруктов. Манго помогает надолго сохранить молодость и свежий вид кожи, останавливает преждевременное старение организма. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость. Он нормализует обмен кальция в организме. 

Амчур чаще всего добавляют: во вторые, овощные, блюда, где овощи сначала слегка поджаривают в масле; в супы, особенно из зерновых и бобовых; в закуски; в салаты, особенно во фруктовые; в сладости. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение. Его используют и как ароматическую и подкисляющую добавку в овощные карри. К примеру, Алоо дум - это карри из картофеля и гороха, которое, возможно, является самым распространенным овощным карри в Индии. отварить картофель, обжарить его с гарам масала, добавить помидор, перец чили, куркуму и соль, и готово; затем, если хотите, добавьте замороженный горошек перед самым концом, ну и порошка амчур чайную ложку.

Добавлять его надо только в конце процесса приготовления. Итак, кроме вкуса и аромата что мы добавляем. В амчуре содержится железо, витамин А (каротин), витамин В2 (рибофлавин), большое количество витамина С. Согласно Аюрведе, порошок амчура используется в лекарствах для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы. Эффективно предотвращает сердечную недостаточность и другие нарушения. Кроме того, он очень богат цитрусовой кислотой. 1 чайная ложка порошка амчур эквивалентна 3 чайным ложкам сока лимона или лайма. У него есть еще одно преимущество перед лимонами и лаймом: он не добавляет жидкости. Если вы хотите добавить терпкости некоторым жареным овощам или жареным блюдам, сохраняя при этом их нежную хрусткость более чем на несколько минут, амчур может быть вашей палочкой выручалочкой. Начните с одного из хитов индийской кухни. Карри с курицей и миндалем. Это ароматное куриное карри подается с жареным нутом масала и самболом из зеленой фасоли и с нашим героем, это порошок манго.

Он является обязательным для многих блюд из карри и бобовых, солений, маринадов и сложных слоистых карри. Но его использование на этом не заканчивается. Попробуйте поджарить орехи в небольшом количестве масла и немного амчура. Или добавьте его в свой фруктовый салат. Он может уменьшить излишне приторную сладость фруктовых соусов, сиропов и компотов. Его фруктовый вкус делает его идеальным вариантом для свинины ,а также это хорошее средство для запеченной курицы или рыбы. Однако жарить на гриле или жарить на нем не следует- вкус слишком тонкий для такого сильного нагрева. Еще один ресторанный индийский хит- Карри из баранины Катта. Конечно же и его готовят с амчуром, он же порошёк манго.


Хотите, наконец, очистить мозги от ненужных мыслей, стимулировать активность вашей головы? Действуйте как древний римлянин, историк Плиний старший. Носите на голове венок из мяты. Его завету следовали студенты до средних веков. Они во времена сессий с умным видом тоже носили на голове венки из мяты, искренне надеясь, что она поможет успешно сдать сессию. Так что мята всему голова.

Как трава, она не содержит глютена и подходит для веганской, вегетарианской и палеодиеты. Мята сладкая на вкус и оказывает на язык стойкое прохладное воздействие. Мята перечная имеет более сильный аромат с более ментоловым вкусом. Мята традиционно дополняет баранину и птицу. Он широко используется в ближневосточных и греческих блюдах, включая салаты, гарниры и соусы. Свежая мята - фаворит для травяного чая, особенно если пора уже успокоится и идти ко сну, ну и конечно мороженного.

Её чистый освежающий вкус и охлаждающий эффект делают желанным дополнением к ряду сладких и острых блюд и напитков. Стыдно если вы только помните её как ароматизатор жевательной резинки. Да именно вкус мяты впервые дал дорогу жвачке аж с 1850 года. Но расширим ее диапазон применения. Мята, полна аромата и вкуса. Он хорошо сочетается с закусками и сладостями, например шоколадные пирожки с кокосовой стружкой.

Кроме вкуса это растение отличный источник витаминов и минералов, она поможет успокоить расстройство желудка, изжогу, снимет головную боль от напряжения. Ботаник вам скажет, что мята перечная - это природный гибрид мяты курчавой. Он более эффективен, так как содержит ароматическое масло ментол, тогда как мята курчавая содержит аналогичное, но более слабое химическое вещество, карвон. Вот почему мята перечная используется в кулинарии и медицине, в то время как мята кудрявая обычно используется только в качестве ароматизатора в простых пищевых продуктах, таких как жевательные резинки и конфеты. В аюрведическая медицина перечная мята использовалась в качестве стимулятора, чтобы помочь очистить разум и способствовать эмоциональной гармонии. Вспомните венок из неё на Плинии старшем, ну а если просто проголодались… Вот он летний суп. Мятно-гороховый суп с гренками из твердого сыра. Здесь мята привносит свежесть, а сливочный греческий йогурт добавляет легкий привкус. Сверху посыпьте домашними гренками, и вы получите летний суп, который будет готов менее чем за 30 минут. И его фишка, вот она -мята перечная.



Пиментон или копченая паприка: 4-ое место потреблению в мире. Это вам не шутка. Ну понятно, Испания в которую спасибо Колумбу она в первые попала из Южной Америки, далее Турция из которой благодаря Османской экспансии она дошла до Болгарии и наконец Венгрии (вспомните их колбаски, гуляши и все , а именно все куда повара добавляли эту специю). Ну и венгры, дали уже ей старт для повсеместного употребления.

Так в чем секрет? В дымке. Для приготовления собранный перец коптят над дубовыми поленьями в течение 10-15 дней. После этого — измельчают в порошок. В качестве сырья используется перец разных сортов, поэтому копченая паприка бывает: острой; сладкой; полусладкой. Отличается дымным запахом костра, намного более выраженной остротой и пряностью вкуса, нежели ее привычный аналог. И вот классика. паэлья! Это традиционное испанское блюдо из риса. Копченая паприка придает рису землистый оттенок, украшенный овощами, артишоками и креветками. С рисом, как и с яйцами, она особенно хороша.

Копченая паприка используется для приготовления: мясных блюд (колбаски чоризо, говядина, свинина и т.д.); соусов; рагу из картофеля, помидор и пасленовых; любых блюд испанской кухни (паэлья и т.д.);томатных супов; хлебобулочных изделий; шоколадных десертов. Да, да. Ведь у пряности сложное сочетание вкуса. По вкусу копченая паприка напоминает обычную со сладким привкусом и небольшой горчинкой. Но основная тема — это привкус копчения и дыма. Например, восхитительное рагу из шпината и нута - одно из самых знаковых блюд Севильи. Попробуйте сделать сами, несложно.

Ароматная пряная паприка является природным источником витамина Е, С, К, В6, А. В ее состав также входит тиамин, ниацин, натрий, пантотеновая кислота, калий, кальций, медь, железо, магний, фосфор, селен, цинк. Копченая паприка имеет очень своеобразный вкус, который придаст изюминки обычным блюдам. Блюда с пиментоном можно варить, тушить, запекать и даже жарить на открытом огне. Из элементарного- куриные грудки со смесью копченой паприки, чеснока и листьев тимьяна, а лучше веганские фрикадельки по Норвежски.

Все пойду готовить. Вывод элементарен. Паприка копченая острая гармонично сочетается почти со всеми продуктами, включая яйца, мясо, морепродукты, рыбу, приготовленные на пару овощи, крупы и далее везде.


Да, он особенный. Хотя и брат черному, белому перцу. Например, это единственный вид перца, который употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Рекомендую маринованный зеленый перец. Из черного или белого такое не сделать, а если и приготовить, то вряд ли вы сможете съесть. Да, родина мать всех трех перцев одна , это перечная лиана, но…

Но, только зеленый вы можете закинуть в рот и пожевать. И будет просто яркий аромат. Неслучайно его добавляют в кофе или чай. Кстати, он считается биостимулятором, и на основе зеленого перца готовят омолаживающие напитки и настойки. В чем хитрость зеленого перца? Причина проста. Его получают из недозрелых плодов перечной лианы. Особенность этой пряности в том, что она самая неострая из всех плодов перечной лианы, зато обладает самым выраженным ароматом.

А нам на кухне эта яркость, но не жгучесть особенно важна для нежных блюд. Например, суфле и паштетов. Этот освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда и салаты, нежные соусы. Также зеленый перец хорошо сочетается с крупами, молочными блюдами, употребляется в изготовлении сыров, колбас. И главное, зеленый перец незаменим для рыбных блюд, в которых важно максимально сохранить тонкий и нежный вкус первоначального продукта.

Вот только надо помнить. Эфирные масла зеленого перца очень быстро улетучиваются, поэтому добавлять в блюдо его нужно либо целиком при готовке, либо перемолов при подаче. Во многих рецептах горошек томится прямо с мясом или рыбой, и подается как гарнир. В составе перца присутствуют витамины А, С, группы В, РР и др., а также минералы; калий, магний, селен, йод, фтор и другие. Так что откройте для себя зеленый перец зеленый перец горошком.


Значит приехали вы такой в Бразилию. Ну действительно, сколько можно игнорировать страну, где так много….сами знаете.   Идете на пляж Капокабана конечно, и там в любом кафе традиционный вопрос «Чай или кофе?» звучит так: «Чай, кофе или гуарана?». Причем попробовать вы сможете и чай и кофе и просто освежающую содовую и всё с гуараной. Начнем с горячего шоколада, скорее даже какао с этими волшебными семенами.

Может это просто региональная кулинарная особенность? Нет гуарана с модой на суперфуды, спортивное питание и прочий ЗОЖ, давно захватила весь мир. Секрет прост. Для сравнения, гуарана может содержать от 3,6% до 5,8% кофеина по весу, тогда как чашка кофе содержит только до 2% кофеина. Фрукт содержит такие стимуляторы, как кофеин, теобромин и теофиллин. Плюс антиоксиданты, такие как катехин, сапонин и дубильные вещества. По этим причинам гуарану часто добавляют в продукты для похудения и энергии. Кофеин связан с увеличением физической и умственной энергии, потерей веса и улучшением спортивных результатов - он действует, стимулируя центральную нервную систему, сердце и мышцы. Гуарана также используется в качестве ароматизатора в напитках, конфетах, хлебе и выпечке. Например, такое печенье вам непременно подадут к той чашечке какао. И все у вас будет с гуараной.

Многовато не будет? Будет. Потому осторожнее. Вы не индеец, ну и как и в случае с любым другим лекарством, вы можете передозировать гуарану. Свое латинское название «Paulínia cupána Kunth» растение получило в честь К. Паули, немецкого исследователя, который открыл растение в 18 веке. Португальское же название guaraná происходит от слова «warana», и с языка амазонских индейцев мауэ переводится как «плод как глаза людей». Бразильцы неспроста так прозвали растение: в разрезе спелые плоды гуараны в самом деле напоминают глазное яблоко.

Это виноградное растение тропических лесов относится к семейству мыльных ягод ( Sapindacaeae ) и имеет семейные узы с такими растениями, как конский каштан и личи. Вкус очень приятный при смешивании с сахаром ,медом, но довольно горький при употреблении в одиночку. 

В Бразилии гуарана вторым по популярности напиток после колы. Вы даже можете принимать его, как обычно, смешав чайную ложку со сливками или сахаром, если хотите. Добавьте щепотку порошка экстрат гуараны в утреннюю овсянку, хлопья или йогурт, смузи, чтобы зарядиться энергией в течение дня.



Что интересует… Римский кориандр? Нигелла? Черный тмин…. А может седан. Вас понял, интересует чернушка посевная. Оно и понятно. Это редко упоминаемое в России растение, но довольно активно используемое на Востоке, в качестве специи. А названия все верные. Зри в корень. А значит учи латынь. Нигелла — латинское название. Происходит оно от латинского «нигер» — черный. И черные у чернушек семена.

Пахнут эти семена очень вкусно — земляникой. Поэтому чернушка — одно из древних пряных растений. Англичане зовут его fennel-flower — цветущий фенхель, немцы Schwarzkummel — черный тмин, поляки тоже чернушкой. Индусам чернушка известна под названием «калинджи» и очень широко применяется в местной кухне. Будете в Индии повсеместно выйдете на запах лепешек или домашнего хлеба, а в нем непременно вкус и аромат будет чернушкин.

Но не хлебом единым славится чернушка обыкновенная. Присутствие в составе олеиновой кислоты объясняет полезные свойства калинджи, она же нигелла. Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, необходимая организму человека для нормального обмена веществ, для обновления клеток (оливковое масло почти на 85% состоит из олеиновой кислоты). В семенах нигеллы содержится также гликозид, нигеллон, мелантин, тимохинон, бетаситостерол, эфирное масло. Присутствие в составе эфирного масла с пряно-острым запахом способствовало распространению калинджи в качестве специи. Вкус – травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощным и бобовым блюдам не только ближневосточной индийской или веганской кухни. Вот к примеру, чернушка как специя к стейку из свинины с грушевым соусом.

Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, птице и рыбе. Например, шведы мне подарили рецепт лосося, с острым картофелем и свеклой, приправленный нашей чернушкой. Найдете в сети, блюдо стоит того.

Применение этой специи в кулинарии и медицине не знает границ, поэтому она получила название «благословенные семена». Вот такая она непростая эта чернушка посевная



А вот сейчас будем осторожны. Уберем из кухни впечатлительных взрослых и озабоченных подростков. Хотя казалось бы всего-то трава, но какая. Чабер использовался еще в древние времена – особенно в Греции и Риме. Чаще всего делали соус из натурального укуса и горного чабера и заправляли им мясные и рыбные блюда. В Греции с ним любили подавать блюда из телятины. Эти традиции перешли в Европу, там чабер стали добавлять в рыбные соусы и мясные пироги, с различным фаршем клали в рулеты из индейки и телятины. Вот только монахи, благодаря которым  он тогда распространялся по миру, как бы «забыли» его некоторые особенности.

Чабер также известен как «трава любви»: древние римляне считали, что это ароматное растение является природным афродизиаком, и использовали его для приготовления любовных снадобий. Его репутация была настолько сильной, что европейские монастыри запрещали выращивать закуски из опасения, что монахи попадут под его чары. Но они попали. Причем давно. Тогда расшалившимся монахам строго напомнили, оно и понятно. Обет безбрачия и всякая аскеза в вопросах пола, тем более своего. А тут закрытое мужское сообщество. Неслучайно Плиний назвал его афродизиаком, а название - «чабер» происходит от «сатир». Сатир - мифическое существо, наполовину человек- наполовину козел. Сатиры обладают ненасытным сексуальным аппетитом. Но мы- то про кухню, а там этой травки надо чуть. И вот зачем и почему.

Чабер в качестве приправы имеет международную популярность из-за его резкого, прямо-таки перечного вкуса и выразительного пряного аромата. В сочетании с сухарями его с успехом можно использовать для различных видов начинки. Самое вкусное и полезное сочетание с бобовыми: горохом, фасолью, а также чечевицей. По-немецки его название прямо так и звучит: «бобовая трава». Особенно рекомендуют его к блюдам из овощей, но его также можно добавить в супы, соусы, тушеное мясо, свинину, оленину, баранину. Хорошо приправить им рыбу, прежде всего форель. Начните с простого. Отправляем курицу в духовку, перед подачей присыпаем чабером.

Он придает блюдам особый аромат, подчеркивает вкус и предотвращает некоторые неприятные недомогания, вызванные тяжелой едой. Он немного напоминает майоран или тимьян, но имеет более насыщенный, более острый вкус. Пряный сушеный отлично сочетается с помидорами, картофелем с омлетом или яичницей. чабер содержит много витаминов группы В, витамина С, А; из микро- и макроэлементов есть магний, фосфор, цинк, селен, железо, марганец, медь, калий и кальций. Хорошая травка, но в меру, вспомните монахов.