Organic Spices

Два в одном.

Не случайно. И тут важно не заблудится в собственных вкусах. Если вы любите сладковатый аромат манго, не он лидирует в этом дуэте. Манго являются приятным, слегка сладким контрапунктом острому соусу карри. Именно микс вкуса делает эту специю. Которая получается в результате пряная, но не острая, а мягкая. Насыщенная, но без перебора, такой нежный лайт оставляющий желание попробовать, еще и еще в сочетании и с другими блюдами. А все почему? В Индии карри - это не столько ароматизатор, ингредиент или общий термин для смесей специй. Это масала. В результате получаем нежно сбалансированный индийский вкус.

Королевская специя.

Именно. Королева Виктория впервые попробовала настоящее индийское карри, приготовленное ее помощником Абдулом Каримом. С 1887 года, когда карри с подачи Карима воцарилось на королевской кухне. Виктория продолжала пробовать различные сорта карри в Англии. А их тысячи разновидностей. Но звездный час пробил, когда очередь дошла до манго с карри. Просто когда в те времена довозили манго в Англию из Индии, фрукт уже не годился для приправы. Ведь в приправу идут только зеленые манго. И вот царица диетических приправ -манго с карри, надолго заняла свое место на званых обедах у ее высочества. Кстати, прежде чем пройти на кухню и создать свой гастрономический хит- карри из манго с курицей. Можете пересмотреть прекрасный фильм «Виктория и Абдул».

Применяем на здоровье.

Специя идеально сочетается с горячими и холодными блюдами. Нередко ее добавляют в тесто для выпекания хлебобулочных изделий, а также в некоторые пикантные напитки. Карри изумительно гармонирует с мясом, добавляется в соусы и насыщает своим ароматом овощные супы. Курица в специях карри – это блюдо, которое пользуется мировой популярностью. 

Полезные свойства и минимум противопоказаний делают карри незаменимым ингредиентом любого рациона. Диетологи уверены, если добавить пряность в жирное блюдо, она способствует расщеплению жиров. Так что зовите гостей и закатывайте королевский ужин -индийское карри с курицей и манго. А секрет прост-специя карри и манго

Общеизвестно блюдо мы оцениваем  , прежде всего не по вкусу, а по аромату. И тут в дело идёт листок. Всего лишь один листик может сделать нам всю погоду на кухне. Речь идет о лайме, и он вам не лимон. Листья кафрского лайма — популярная специя в Таиланде. Их добавляют едва ли не во все тайские супы и в блюда-карри.

Все элементарно, действуем так же как с хорошо знакомым лавровым листом. Листья не нужно предварительно замачивать. Если положить в рис несколько листков кафрского лайма, рис приобретет приятный пряный вкус и аромат. Диапазон цитрусового аромата широкий — листья пахнут одновременно лимоном, мандарином, лаймом. Вкусовые сочетания аналогичные. Если их измельчить, вкус раскроется лучше. Листья содержат органические соединения, аскорбиновую кислоту, кальций, витамин А, В2, эфирные масла и антиоксиданты.

Листья лайма необходимо вынимать перед подачей блюда на стол. Но и это еще не все. В дело идет и цедра. Поскольку она обладает сильным и очень приятным ароматом, напоминающим смесь лайма со свежим бергамотом, приправленную легкой мандариновой ноткой. В азиатской кухне цедра и листья каффир-лайма применяется для приготовления самых разных блюд — от соусов и супов до сладких десертов. Каффир-лайм богат витамином С, обладает антиоксидантным действием, благотворно виляет на пищеварительную систему и помогает в нормализации артериального давления. 

Лайм - интересный фрукт, история которого насчитывает более 4000 лет. А первое письменное упоминание о них в Европе происходит из книги «Путешествия» сэра Томаса Герберта в 17 веке. Он написал, что видел, как лаймы растут в Мозамбике, стране в Африке. В 19 веке британские моряки получали ежедневную норму цитрусовых в надежде предотвратить цингу. Первоначально эта порция состояла из лимонов, но вскоре вошли в оборот лаймы. Фактически, лайм стал настолько популярным выбором цитрусовых для британских моряков, что вскоре моряка, возможно, стали называть просто «Лаймей» на берегу. 

Так благодаря своим полезным свойствам этот дивный фрукт, его листья и цедра стали незаменимы не только на кухне , но и в косметологии и медицине.

Какие еще томаты дробленые, скажите вы. Томаты живые продаются круглый год. Зимой и летом одним цветом. Да как их дробить. А главное зачем. Невозможно. А вот и нет. Спросите любого итальянца. –«Е' delizioso», получите в ответ. И итальянский амиго, активно жестикулируя, расскажет, что никто их не дробит, а сначала просто высушивают. Для этого отбирают сливовидные сорта, которые достигли зрелости, твердые и правильной формы. Эти томаты имеют толстые мясистые стенки, практически без семян и с минимальным содержанием ослизненной плаценты. Во время сушки из томатов удаляется большая часть влаги, а уж затем происходит дробление.

Зачем

Ну да, проще купить сеньора помидора, нарезать, пусть даже прожарить, да и добавить по назначению. Вот только вкус будет не совсем тот. А все, потому что при высушивании плодов, концентрация минеральных веществ и витаминов на единицу массы очень сильно повышается! Таким образом, сушеные томаты кроме вкусовых качеств являются прекрасным антибактериальным и противовоспалительным средством, замечательно улучшают пищеварение и оказывают благотворное влияние на кожу, омолаживая ее. Но мы не будем их втирать, продукт ценен как отдельная специя, так и в качестве ингредиента всевозможных пряных смесей. Это прекрасное средство для придания легкого кисловато-пряного привкуса любому супу, салату, рагу, пицце или пасте.

In vino veritas

Пусть Минздрав и предупреждает, но первое, с чем едят сушеные помидоры, а точнее их фазу обработки вяленные, это вино. Вот уж изысканная закуска. В Италии это также традиционная добавка к пасте, пицце, омлетам, соусу песто (вместе с пармезаном и итальянскими травами). Сушеные томаты прекрасно дополняют птицу (придавая ей уникальный вкус и сохраняя мягкость мяса), служат приятным акцентом в блюдах с баклажанами и цуккини. Эту пряность можно использовать при выпечке несладких булок и хлеба. В томатном соусе вялеными помидорами можно заменить свежие. Они станут хорошей альтернативой свежим овощам в зимних блюдах из мяса, рагу, супах. Это еще зачем? Да просто у свежих томатов, огурцов и прочей овощной продукции зимой вкус ну совсем другой. А вот томаты дробленые, прежде во время сушки, загоравшие на солнце -отдадут вашим рецепторам те лучи, вкус и витамины, которые так необходимы в это время года.

Зима – время цитрусовых. А еще подарков. Вот как удивить мясоеда, сделать ему гастрономический сюрприз. Идем проверенным путем к сердцу мужчины через желудок. Вспомните ресторанный хит в сочетании вкусов. Вы в Париже , Мишленовский ресторан скажем вам подают пармскую ветчину (санкционный продукт запрещенный в России), и подают ее на ломтике сладкой дыни или груши. Ам… и нет. А вкус, ваша рецепторная память будет хранить очень долго. Комбинирование фруктов или ягод со специями — отличный способ подчеркнуть вкус или создать нечто новое в своей кухне. В наше время, фрукты не только выполняют традиционную функцию десерта, но и применяются для приготовления закусок, салатов, а так же могут использоваться как ингредиенты основных блюд или как гарнир. Именно они как нельзя лучше подходят для того, чтобы придать зимним блюдам яркий аромат и глубину вкуса. И здесь волшебная палочка на вашей кухне именно такая специя как апельсиновый перец. 

Апельсиновый перец это ароматная смесь специй с ярко выраженным цитрусовым ароматом подойдет для мясных, рыбных блюд и морепродуктов. Апельсин придаст ароматную фруктовую нотку овощам и мясу на гриле. Добавляется апельсин в маринады для свинины, курицы. Идеальна в приготовлении блюд восточной кухни. Специя отлично подходит для стейков и отбивных. Собственно любое мясное блюдо. Его называют стейком с апельсиновым перцем из-за его яркого цвета и вкуса. Смешайте с оливковым маслом и натрите мясные блюда. Дать мариноваться не менее часа. Духовка или гриль, и наслаждайтесь удивительными ароматами, которые предлагает эта универсальная приправа.

апельсиновый перец – специя особенная. Она представляет собой смесь черного перца, куркумы, апельсиновой цедры, имбиря, сока лимона. Эта специя не содержат соли, глютамата натрия и прочих искусственных добавок – только натуральные высококачественные ингредиенты. Этот острый перец отлично подходит для морепродуктов и курицы. Лосось любит этот перец - на пару, на гриле, жареный. Попробуйте приготовить на гриле рыбу в пакете из фольги с овощами. Быстрый, легкий, здоровый и свежий ужин.