Organic Spices

Помните у Райкина- «Я прихожу к тебе, ты через завсклада, через директора магазина, через товароведа достал дефицит!». «Рас-эль-ханут» дословный перевод с арабского на английский - «глава магазина», но на самом деле это означает «верхняя полка», ну там где обычно кладут самый важный товар. В общем, оба термина подразумевают, что это лучшее предложение в магазине специй. И в нашем случае дефицит. Это элегантная и утонченная смесь, не кричащая с перцем чили. Важен баланс смеси. Он также согревает - имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и перец. В нее могут входить до 50 различных ингредиентов - все вместе дарит тепло путешественнику холодной пустынной ночью.

В этом списке фигурирует все растущее в данном регионе и доставляемое из соседних: из Европы, Африки, Индии и Среднего Востока. Но три пряности вместе - корица, имбирь и мускатный орех образуют базовый аромат, делают смесь узнаваемой, создают ее фундаментальный характер. Рас- эль- ханут используется с птицей, мясом, дичью, рисом и кус-кусом. Чтобы прочувствовать его вкус , начните с этого основного блюда. Куриные шашлычки, в начинку которых входит смесь специй, чеснок и лимонный сок. Просто, замариновав курицу на ночь, нарезав ее шашлыком и приготовив на гриле, чтобы подавать с домашним томатным соусом и чесночным йогуртом на лепешках.

Вообще специя Рас-эль-Ханут используется аналогично гарам-масала в Индии, и в ней есть много пересекающихся специй, включая кардам, гвоздику, корицу, перец чили, тмин, мускатный орех, черный перец, куркуму и кориандр. Соль и чеснок не включены, и повара могут добавить их по вкусу во время приготовления. Хотя перец чили и черный перец включены, это не острая пряная смесь. Она полна теплых, землистых, богатых ароматов, смешанных со сладкими цветочными нотами корицы и гвоздики. Вот еще марокканский хит. Самая традиционная из комбинаций, баранина постоянно используется в Марокко вместе с Рас-эль-Ханаутом в таджинах и тушеных блюдах. А дома это сделать несложно, особенно в мультиварке! Смесь делает мясо тающим во рту, ну а подавайте с кус-кусом или рисом - листья мяты, семена граната и жареные кедровые орехи отлично подходят для украшения блюда гарниром.

Используйте смесь специй по желанию, чтобы приправить тушеные блюда из баранины, рыбы. Натрите им ваше любимое мясо - он идеально подходит для заправки ростбифа, свинины, курицы или для добавления в фарш для приготовления вкусных котлет из говядины, индейки, баранины, фрикаделек. Смесь хороша для блюд на гриле. Можно присыпать смесью жареные овощи, супы. Ну и на финал, все лучшее детям. 

                                                                                                                                                                         Горячий шоколад с Рас Эль Ханут. Просто используйте любой хороший шоколад, который у вас есть под рукой. ИНГРЕДИЕНТЫ:2 стакана молока1 чайная ложка специи Рас-Эль-Ханут. 1 столовая ложка меда 50 г темного шоколада (желательно 60% и выше). В небольшой кастрюле подогрейте молоко, специи и мед и доведите до кипения. Осталось добавить темный шоколад и энергично перемешать. Подавать с ложкой взбитых сливок, шоколадной стружкой и небольшим количеством специй. Смесь Рас- Эль- Ханут у нас представлена в подарочном наборе специй " Экзотика ".


Американская кухня это гамбургеры и куриные крылышки? Садитесь, вам двойка! Ничего вы не знаете. Начнем с самой хитрой. Из сердца джаза, штата Луизиана. С начала 19 века Луизиана, возглавляемая Новым Орлеаном как процветающий регион, привлекала людей со всего мира. Иммигранты из Ирландии, Италии и Германии, а также Африки и Центральной Америки. Особенные нотки привнесли французы, переехавшие сюда из Канады во время войны Севера и Юга. Все это обогатило не только культуру, но и кухню! Запомните волшебное слово «Каджун». Вот она острая смесь пряных трав и перцев.

Это кухня фьюжн с некоторыми ноу-хау: обращение с продуктами упрощено до предела, еда готовится быстро, чтобы в ней оставались все питательные вещества, используется много перца, а лучший гарнир — рис. В большинстве рецептов тон задает трио специй — перец, лук и сельдерей. Особый секрет заключается в их смешивании. В основе — морская соль, к ней добавляют красный и кайенский перцы, тертый лук (луковый порошок и, по желанию, чеснок), орегано и тимьян. На вкус - умеренно острая, скорее – пряная. И основой к этим специям чаще всего являются морепродукты. , а далее везде. Каджун отлично сочетается со многими продуктами. Например, с рисом, сыром, омлетом. Вот удивите своих едоков. Их любимые макароны с сыром чуть присыпьте этой смесью.

Смесь это сочетание паприки, горошин перца, лука, орегано, тимьяна, кайенского перца и семян фенхеля. Микс придает вкус, не подавляя другие продукты. Именно поэтому специи так охотно добавляют в деликатные на вкус продукты: птицу, рыбу, морепродукты. С другой стороны Луизианская кухня была деревенской с сочетанием испанского, западноафриканского и французского влияний, поэтому смесь приправ настолько универсальна. Некоторые основные блюда каджунской кухни включают гамбо, джамбалаю, рис с соусом. Есть много блюд, которые включают колбасу андуй и морепродукты, такие как креветки, раки. Если вы новичок в приправе каджун, эту смесь специй можно посыпать картофелем, картофелем фри или добавить в рис. Наслаждайтесь преимуществами каджуна во время приготовления, тушения, жарки, запекания, маринования мяса. Да даже бутерброд со смесью будет ох, с каким богатым вкусом. Только назовите его жареным тостом с креветками по канджунски и авокадо.

Есть так много способов использовать приправу каджун, помимо очевидных. Вот несколько идей, с чего начать: жаренные креветки: посыпьте им креветки, и это будет вам счастье. Запеченный лосось, рис, жаренный или жареный перец с луком. Запеченный картофель фри. Жаренные овощи. Попкорн на плите: любите острый попкорн? Дайте ему немного огонька. Картофельные оладьи. Сделайте соус смешав смесь его с йогуртом, будет острый соус для овощей, крекеров и чипсов. Эта смесь у нас представлена в подарочном наборе специй «Экзотика».



А хотите, не выходя из дома махнуть в Токио, ну или вообще в страну Японию, да просто отведать их знаменитых блюд? Тогда без «Шичими Тогараши», ну ни как. Правду говорю, ведь в каждой стране есть свои уникальные смеси специй или приправ. В Индии это гарам масала. На юге Франции это Прованские травы. В Марокко это рас-аль-ханут. А в США это сухие мази BBQ. Так вот в Японской кухне за национальный вкус и даже гордость отвечает «Шичими Тогараши». И вот она, какая красивая.

В состав этой японской приправы входит семь ингредиентов: хлопья красного жгучего перца «тогараси», белое кунжутное семя, порошок душистых листьев зубного дерева «сансе», хлопья высушенной морской водоросли «нори», горчичное семя,  сычуанский перец., кусочки мандаринной цедры. Чаще всего шичими, которую в 17 столетии продавали исключительно в аптеках, рекомендуется добавлять в лапшу, овощные блюда и тушеное мясо. Эта смесь семи специй отлично подойдет для блюд, которые приготовлены на гриле или обжарены на сковороде. Можно использовать ее при приготовлении тунца в сухом маринаде, мясных стейков или добавлять в качестве финального штриха для супов и других первых блюд. Начните с простого полезного японского блюда: жареный рис, овощи, арахис и в последний момент чуть, чуть посыпаем Шичими.

Что получаем по вкусу? Смесь дарит блюдам дымно-сладкий жар. Дополнительные ингредиенты более тонкие, но обычно заметны нотки цитрусовых, саншо и кунжута. Смесь щекочет язык и добавляет ароматный и сложный вкус. Поскольку она основана на таком большом количестве вкусов, семь порошков специй легко переходят от простой начинки для риса к супу, от лапши к жареному мясу. Можете провести с друзьями шуточное слепое тестирование, добавив смесь хоть в бананы, хоть в шпроты. Новый вкус их приятно удивит. А если не любите кулинарные розыгрыши. Просто добавьте его к любому пикантному блюду, и он сделает блюдо. На кухне вы можете обжарить в нем рыбу, морепродукты и мясо, покрыть им рисовые лепешки и т. д.. Можно использовать в маринадах, посыпать жареный картофель в конце приготовления. Попробуйте добавить немного Шичими Тогараши в майонез и соевый соус, чтобы получилась пикантная заправка для салата или соус для овощей. Это также отличный ароматизатор для мисо. Да, для любой японской кулинарной классики. Вы даже можете попробовать посыпать кровавую Мэри, чтобы добавить уникальности традиционному коктейлю! Только не увлекайтесь. В общем, «Шичими Тогараши» - традиционная японская смесь «семи специй» даст жару и на вашей кухне. У нас она представлена в подарочном наборе специй "Экзотика "

Зовется перцем, да еще розовым. Враки всё. Никакой он не перец. Ну хорошо у этой специи есть и другие названия: перуанский, бразильский перец, шинус. Вот, вот теплее. Розовые горошины – это плоды цветущего растения шинус, которое распространено на территории Южной Америки и не имеет схожих характеристик с перечным деревом. Любуйтесь, вот он розовый перец не перец на растении шинус.

Его плоды схожи с перцем лишь внешним видом и лишены привычной остроты и яркого пряного аромата. После цветения формируются гроздья, напоминающие маленькие горошины. Вначале они имеют зеленый цвет, а в процессе созревания становятся красными. Перец он не перец, а нам важно как специя проявит себя в процессе добавки к блюду. И вот секрет этих розовых горошин.

Горошины имеют терпкий вкус, слегка сладковатый и не очень выраженный перечный запах. Розовый перец ничем не пахнет, но если его смолоть – издает слабый аромат цитрусовых, смешанный с запахом кедра и сосны. Вкус – сладковатый, свежий, смолянистый, немного с ментоловым послевкусием и едва уловимым перечным привкусом. Учитывая неустойчивый аромат шинуса, рекомендуют использовать его сразу после помола. Пряность улучшает вкус мясных и рыбных блюд, усиливает вкусовые качества мяса птицы. Он придает легкий аромат дыма, немного остроты, раскрывая вкусовые качества рыбы, приготовленной на костре.

Розовый перец по вкусу похож на черный перец, но он более мягкий, слегка сладкий и очень фруктовый. Они также отлично подходят для придания цвета вашим блюдам. Целые розовые горошины перца довольно острые, поэтому их часто смешивают с черным, зеленым и / или белым перцем больше из-за их эстетических качеств, чем из-за вкуса. Тем не менее, любой шеф-повар должен уметь использовать профиль аромата розового перца, чтобы дополнить как соленые, так и сладкие блюда. Розовый перец содержит пинен - природный репеллент от насекомых, содержащийся в хвойных деревьях, кожуре цитрусовых и даже в каннабисе. Это придает розовому перцу сильный аромат сосны и цитрусовых с ароматами трав, цветов и лимона. При первом использовании розового перца важно отметить, что он острый, больше напоминающий перец чили, чем настоящий перец. Розовый перец также можно использовать для усиления вкуса цитрусовых, клубники, ананаса и граната, а также молочных продуктов, таких как масло и сливки, и даже бекона, говядины, курицы и белой рыбы. Хитрый он этот розовый перец , который не перец, а скорее брат фисташкам и манго.