Organic Spices

 29 октября 2020 

Хотите стать учёным от кулинарии, Волшебником молекулярной кухни. И работать на стыке науки и высокой кухни. Вот вам пароль - Агар. А ответ будет, агар-агар .  Не удивил? Вы прекрасно знаете об этом виде морских водорослей, которые обладают сильными загущающими и желирующими свойствами. Знаете, да не все. Прежде давайте посмотрим, как выглядят эти водоросли, пока со дна морского их не собрали водолазы, и они не стали ингредиентом для вашего блюда.

Вкус детства – зефир, плавающий в горячем шоколаде, ягодные желе, разные варианты десертов, мармеладные мишки. Если дешево и сердито, то все это делалось с желатином, но вот так что бы это не таяло во рту, а оставалось жевательным, да еще было сделано не на основе животного, а из продукта растительного происхождения. Тут используем агар-агар. Ну и последний аргумент в его пользу. Во- первых это красиво. 

ПРИМЕНЕНИЕ АГАРА 

Сладкоежки держитесь. Агар-агар используют для приготовления зефира, мармелада, торта «Птичье молоко», желе, суфле, мусса, ну и конечно для мороженого. Пудинги, чизкейки, на агаре отличаются особой воздушностью. А теперь внимание мясо и рыбоедов. Хотите холодец, а можно и буженину сделать. В общем, он прекрасно подходит, для получения мясных и рыбных заливных блюд, маринадов, соусов.

Читать далее →