Organic Spices

Как вам перец, который не перец. Вот он Сычуанский. Зовется перцем, а это вообще зрелые плоды растения семейства цитрусовых. Да перечный сильный запах есть, а к нему примешиваются нотки лимона, алоэ, аниса, мяты. Целый букет. Вот за это он и любим в Китае и особенно в Японии.

Хорошо цитрусовые ноты в мире специи и приправ найти и так несложно, но почему же именно Сычуанский перец главный элемент невероятно богатой кухни Юго–Восточной Азии. А он обманщик. Фокусник, меняющий ваши блюда. Поэтому нейрогастрономисты (есть такие) ,активно применяют сычуаньский перец для создания разных прикольных вкусовых аттракционов.

Например, вы решили в знаменитой Китайской провинции Сычуань попробовать, какой-нибудь суп с этим самым перцем не перцем. Ну, суп, густой да вкус какой- то кисло-сладкий, красно-желтый, да необычно, но вдруг.

Во рту одновременно начинает неметь, пощипывать, вибрировать, будто вы лизнули как в детстве батарейку. И этот эффект как по волшебству меняет все остальные вкусы блюда. Вау эффект, от того самого легендарного сычуаньского перца. Продукт с альтернативным образованием вкуса.

И для этого аттракциона совсем не обязательно лететь в Китай, Японию. Сегодня все в ваших руках, на вашей кухне. Он хорош для ароматизации блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, моллюсков. Смело колдуйте со всем от классических блюд, таких как жареная стручковая фасоль и тофу мапо, до гамбургеров и жареного цыпленка с этим самым перцем.

Сычуаньский перец не стоит употреблять в большом количестве: он может вызвать довольно сильное онемение в полости рта. Вполне достаточно нескольких штучек. Кроме самых необычных гурманских вкусовых радостей. Будет и польза. Сычуаньский перец может улучшить пищеварение, поскольку известно, что он вызывает высвобождение пищеварительных ферментов, а также предотвращает метеоризм. Он борец с высоким кровяным давлением. Это сосудорасширяющее средство и сычуаньский перец может помочь снизить кровяное давление и, следовательно, снизить риск инсультов и сердечных заболеваний. Но знайте меру. А начните, пожалуй, с приготовления клецек или пельменей с этим самым перцем не перцем.

Белый или чёрный? Какой из перцев лучше? 

Давний кулинарный спор, где судья ваши рецепторы, а они у тех, кто будет пробовать блюдо, настроены иначе. В общем, пустое дело спорить об этом. К тому же все они плоды одной лианы. И в зависимости от того, когда его собирают, обрабатывают и сушат, он может давать черный, зеленый или белый перец.

Выбор цвета вопрос скорее эстетический, не всех радуют черные фрагменты перчинок в светлых блюдах. Белый перец также широко используется и популярен среди поваров из-за его немного более мягкого вкуса и светлого цвета, который дополняет белые соусы, майонез, суфле, картофельное пюре и другие светлые блюда. Белый перец отлично подходит к рыбе, особенно к белой.

Один из моих любимых способов насладиться белым перцем на самом деле не требует приготовления: просто нарежьте немного ,лучше конечно много, но дороговато будет, сыра грюйера кубиками, а затем измельчите сверху белый перец. Вкуснота. В общем, сыр, макароны. Также используется в ароматных вьетнамских супах и блюдах из свинины по эстетическим соображениям и для улучшения общего вкуса и аромата пищи. Им в качестве ароматизатора, его можно посыпать яйца для придания дополнительного вкуса, использовать с салатами, мясным ассорти, бутербродами и бальзамическими помидорами. Стейк рибай с соусом из перца прекрасно сочетается с насыщенным маслянистым пивом. Этот соус может быть непросто, приготовить, но его стоит освоить.

Зачем он нам? В белом перце нет натрия . Это делает его безопасной пищей для пациентов с артериальным давлением. Белый перец не содержит насыщенных жиров, и это хорошо для людей, стремящихся к здоровому питанию . Общий уровень углеводов составляет 23%, а диетический уровень составляет 104% на 100 граммов белого перца. Белый перец содержит 296 калорий на 100 грамм. Кроме того, в белом перце витамин С составляет 35%, а кальций - 26%. Марганец содержит большое количество белого перца, что способствует нормальному метаболизму в организме. Так что мой тост –За метаболизм! За белый перец молотый                                                И на усладу, рождественская индейка с белым перцем. Блюдо праздник, приготовить может каждый и не надо для этого ждать рождество или жить в Америке

А как насчет применения специи, которая была свидетелем еще жизни динозавров. Именно, более 50 млн. лет назад тучные стада динозавров топтали кипарисовые и можжевеловые рощи. Вот ягоду можжевельника и будем использовать на вашей кухне. Впрочем, она не очень то и ягода скорее плод шишки, ведь можжевельник на самом деле является частью семейства сосновых. Это объясняет, почему ягода дает аромат, напоминающий розмарин, и имеет выраженный хвойный вкус, смешанный с некоторыми цитрусовыми нотами.

Итак, хвоя и цитрус, но не это главное в применении можжевельника в кулинарии. Если вы время от времени готовите дичь, представляете себя или кормите охотника ну или просто обожаете мясо с запахом костра, то в руку вам горсть ягод можжевельника. Одной шишкоягоды обычно бывает достаточно для приправки 0,2 кг кушанья. На килограмм мяса, рыбы или овощей потребуется 5 плодов.

Недаром плоды этого растения называют приправой охотников, и она отлично подходит к жаренным на углях кушаньям, да и не только к ним. Например, финский хит от кухни на дикой природе. По-нашему, дранники, жаренные картофельные оладьи с красной икрой и можжевельником.

Кроме Северной Европы можжевельник является частым ингредиентом немецкой кухни. Известное эльзасское блюдо, шукрут-гарни, состоит из квашеной капусты с колбасой и картофелем, приправленной перцем и ягодами можжевельника. В Германии варят еще очень необычный суп, в составе которого встречаются одновременно мясо и селедка. Это неординарное первое блюдо приправляют луком и можжевельником. А классика это можжевельник с бараниной, кабаном, уткой и даже домашней свининой, но особенно хорош с олениной. Ее запекают в корочке из можжевельника , с яблоками и инжиром.

Ну и первое что приходит на ум это ягодная алкогольная настойка. Она же джин. И не Англия родина чудесного напитка, а Голландия. Да, ягоды можжевельника несут ответственность не только за вкус джина, но и за его название. Первоначально джин был известен как дженевер (можжевельник) в Нидерландах, где он был впервые произведен. И это не просто огненная вода. Как бы, не экспериментировали с можжевельником в кулинарии, везде он дает не только аромат и вкус, но и пользу. Его ягоды хороший источник витамина С. Они также содержат флавоноиды, смолу и сахар. Масло ягод можжевельника используется как мочегонное средство, при болях в желудке и при расстройстве желудка. Они являются мощным детоксикантом и используются в качестве вспомогательного средства для стимуляции почек и мочевого пузыря. В общем, на здоровье и приятного аппетита. И как говорили древние викинги горсть ягод можжевельника вам в руку.

Дело было так. Давным, давно, в Греции, которая тогда была древней. Жила была Меллиса, женщина она была очень красивая и потому претендовала на роль первой любовницы богов. Однако конкурирующим богиням это не понравилось, и превратили они ее в обыкновенную пчелу. В насекомое прямо скажем. Вот вам и секрет специи. Ведь название растение получило от melissa – пчела медоносная, так как оно является прекрасным медоносом.

Мелисса кроме медового обладает приятным цитрусовым ароматом. При добавлении в пищу, она придает блюду пряные нотки, напоминающие свежий осенний запах листвы. Чай с мелиссой это общеизвестно. Но спектр ее применения гораздо шире. Парижские монахи – кармелиты готовили из листьев растения мелиссовую воду с добавлением листьев мяты, кожуры лимона, семян кориандра, орехов муската и корицы. Такой водой лечили заболевания нервной системы. Средневековые маги и колдуны придавали мелиссе магическое значение. Но мы про еду. Так вот мелисса изумительно сочетается со вторыми блюдами из овощей, например, рекомендуем приготовить овощное тушеное рагу по- Лейпцигски.

Она же придает мясу, рыбе, яйцам и сыру пряные нотки, используется в приготовлении соусов, маринадов и уксусов, для ароматизации выпечки, десертов, риса, творога и фруктов. Незаменима мелисса при консервировании огурцов, помидоров и квашении капусты, поскольку она придает овощам крепость и приятный аромат, делая их вкус ярким и насыщенным. В Дании эту пряность используют при консервировании мяса, в Германии ее добавляют в мясные фарши, а в Бельгии и Нидерландах мелиссой смягчают вкус рыбы при засолке. Свежие листья мелиссы, поданные со сладкими фруктами или ягодами, творогом и сыром, считаются изысканным деликатесом. В общем, от мороженного до выпечки все прекрасно сочетаемо с мелиссой.

Ну а теперь дадим слово заслуженному врачу. Авиценна называл мелиссу «Усладой сердца», он считал, что она «делает сердце счастливым и укрепляет дух, прогоняет тёмные мысли и балансирует «чёрную тоску», способствует пищеварению и помогает от икоты». В общем, нет тоске особенно чёрной. Применяйте  специю мелисса , только знайте меру.

В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». В греческой мифологии майоран выращивала богиня Афродита. Когда-то считалось, что майоран помогает воспитать любовь. Женщины носили эту траву в мешках, и ее разносили по домам для получения сладкого аромата. Его также использовали в «приворотах». Фольклор гласит, что щепотка майорана в каждой комнате дома может привлечь мужа, а добавление ее в ванну может помочь избавиться от печали или горя. Проверьте на досуге. 

Но главное чем это растение может привлечь это неповторимый вкус и аромат, который он дарит блюдам.  Основными ароматическими компонентами майорана являются свежий, древесный, цитрусовый и цветочный. Майоран имеет более мягкий вкус, чем орегано, и по вкусу похож на тимьян, но более сладкий и с более сильным ароматом. Он теплый, немного острый и немного горький. Он особенно хорошо сочетается с овощами, курицей и моллюсками, а также имеет большое сходство с помидорами. Траву используют при консервировании овощей и грибов, добавляют в колбасные изделия, сосиски, сардельки. Часто веточки растения добавляют в чай или подогретое вино. Гурманы нередко используют эту траву при варке компотов, киселей или варенья. Очень интересной может получиться выпечка. Например, хрустящие маслянистые вафли с вкраплениями майорана.  

А главное приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка. Наш хит с майораном это маринованая с майораном курица гриль.

Вообще специя хитрая, богатая на разные оттенки. Остроумно аромат травы описал Ярослав Гашек в легендарном произведении про бравого солдата Швейка. Именно его герой утверждает, что «майоран пахнет, как пузырек с чернилами, если его понюхать в аллее цветущих акаций». 

И не просто пахнет, но и помогает. Как и любая пряность, майоран содержит большое количество витаминов и минералов. Больше всего в составе витаминов А, К и Бета-каротина. В незначительных количествах содержаться витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В6 и В9, а также Е и С. Стебли и листья растения богаты кальцием и калием. В минеральный состав травы также входят железо, магний, фосфор, натрий, медь, цинк, марганец и селен. В древности майоран часто использовали для укрепления памяти и в качестве тонизирующего средства. Так что непочатый край работы с этой дивной специей на вашей кухне. Творите.