Значит приехали вы такой в Бразилию. Ну действительно, сколько можно игнорировать страну, где так много….сами знаете.   Идете на пляж Капокабана конечно, и там в любом кафе традиционный вопрос «Чай или кофе?» звучит так: «Чай, кофе или гуарана?». Причем попробовать вы сможете и чай и кофе и просто освежающую содовую и всё с гуараной. Начнем с горячего шоколада, скорее даже какао с этими волшебными семенами.

Может это просто региональная кулинарная особенность? Нет гуарана с модой на суперфуды, спортивное питание и прочий ЗОЖ, давно захватила весь мир. Секрет прост. Для сравнения, гуарана может содержать от 3,6% до 5,8% кофеина по весу, тогда как чашка кофе содержит только до 2% кофеина. Фрукт содержит такие стимуляторы, как кофеин, теобромин и теофиллин. Плюс антиоксиданты, такие как катехин, сапонин и дубильные вещества. По этим причинам гуарану часто добавляют в продукты для похудения и энергии. Кофеин связан с увеличением физической и умственной энергии, потерей веса и улучшением спортивных результатов - он действует, стимулируя центральную нервную систему, сердце и мышцы. Гуарана также используется в качестве ароматизатора в напитках, конфетах, хлебе и выпечке. Например, такое печенье вам непременно подадут к той чашечке какао. И все у вас будет с гуараной.

Многовато не будет? Будет. Потому осторожнее. Вы не индеец, ну и как и в случае с любым другим лекарством, вы можете передозировать гуарану. Свое латинское название «Paulínia cupána Kunth» растение получило в честь К. Паули, немецкого исследователя, который открыл растение в 18 веке. Португальское же название guaraná происходит от слова «warana», и с языка амазонских индейцев мауэ переводится как «плод как глаза людей». Бразильцы неспроста так прозвали растение: в разрезе спелые плоды гуараны в самом деле напоминают глазное яблоко.

Это виноградное растение тропических лесов относится к семейству мыльных ягод ( Sapindacaeae ) и имеет семейные узы с такими растениями, как конский каштан и личи. Вкус очень приятный при смешивании с сахаром ,медом, но довольно горький при употреблении в одиночку. 

В Бразилии гуарана вторым по популярности напиток после колы. Вы даже можете принимать его, как обычно, смешав чайную ложку со сливками или сахаром, если хотите. Добавьте щепотку порошка экстрат гуараны в утреннюю овсянку, хлопья или йогурт, смузи, чтобы зарядиться энергией в течение дня.

Что интересует… Римский кориандр? Нигелла? Черный тмин…. А может седан. Вас понял, интересует чернушка посевная. Оно и понятно. Это редко упоминаемое в России растение, но довольно активно используемое на Востоке, в качестве специи. А названия все верные. Зри в корень. А значит учи латынь. Нигелла — латинское название. Происходит оно от латинского «нигер» — черный. И черные у чернушек семена.

Пахнут эти семена очень вкусно — земляникой. Поэтому чернушка — одно из древних пряных растений. Англичане зовут его fennel-flower — цветущий фенхель, немцы Schwarzkummel — черный тмин, поляки тоже чернушкой. Индусам чернушка известна под названием «калинджи» и очень широко применяется в местной кухне. Будете в Индии повсеместно выйдете на запах лепешек или домашнего хлеба, а в нем непременно вкус и аромат будет чернушкин.

Но не хлебом единым славится чернушка обыкновенная. Присутствие в составе олеиновой кислоты объясняет полезные свойства калинджи, она же нигелла. Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, необходимая организму человека для нормального обмена веществ, для обновления клеток (оливковое масло почти на 85% состоит из олеиновой кислоты). В семенах нигеллы содержится также гликозид, нигеллон, мелантин, тимохинон, бетаситостерол, эфирное масло. Присутствие в составе эфирного масла с пряно-острым запахом способствовало распространению калинджи в качестве специи. Вкус – травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощным и бобовым блюдам не только ближневосточной индийской или веганской кухни. Вот к примеру, чернушка как специя к стейку из свинины с грушевым соусом.

Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, птице и рыбе. Например, шведы мне подарили рецепт лосося, с острым картофелем и свеклой, приправленный нашей чернушкой. Найдете в сети, блюдо стоит того.

Применение этой специи в кулинарии и медицине не знает границ, поэтому она получила название «благословенные семена». Вот такая она непростая эта чернушка посевная

А вот сейчас будем осторожны. Уберем из кухни впечатлительных взрослых и озабоченных подростков. Хотя казалось бы всего-то трава, но какая. Чабер использовался еще в древние времена – особенно в Греции и Риме. Чаще всего делали соус из натурального укуса и горного чабера и заправляли им мясные и рыбные блюда. В Греции с ним любили подавать блюда из телятины. Эти традиции перешли в Европу, там чабер стали добавлять в рыбные соусы и мясные пироги, с различным фаршем клали в рулеты из индейки и телятины. Вот только монахи, благодаря которым  он тогда распространялся по миру, как бы «забыли» его некоторые особенности.

Чабер также известен как «трава любви»: древние римляне считали, что это ароматное растение является природным афродизиаком, и использовали его для приготовления любовных снадобий. Его репутация была настолько сильной, что европейские монастыри запрещали выращивать закуски из опасения, что монахи попадут под его чары. Но они попали. Причем давно. Тогда расшалившимся монахам строго напомнили, оно и понятно. Обет безбрачия и всякая аскеза в вопросах пола, тем более своего. А тут закрытое мужское сообщество. Неслучайно Плиний назвал его афродизиаком, а название - «чабер» происходит от «сатир». Сатир - мифическое существо, наполовину человек- наполовину козел. Сатиры обладают ненасытным сексуальным аппетитом. Но мы- то про кухню, а там этой травки надо чуть. И вот зачем и почему.

Чабер в качестве приправы имеет международную популярность из-за его резкого, прямо-таки перечного вкуса и выразительного пряного аромата. В сочетании с сухарями его с успехом можно использовать для различных видов начинки. Самое вкусное и полезное сочетание с бобовыми: горохом, фасолью, а также чечевицей. По-немецки его название прямо так и звучит: «бобовая трава». Особенно рекомендуют его к блюдам из овощей, но его также можно добавить в супы, соусы, тушеное мясо, свинину, оленину, баранину. Хорошо приправить им рыбу, прежде всего форель. Начните с простого. Отправляем курицу в духовку, перед подачей присыпаем чабером.

Он придает блюдам особый аромат, подчеркивает вкус и предотвращает некоторые неприятные недомогания, вызванные тяжелой едой. Он немного напоминает майоран или тимьян, но имеет более насыщенный, более острый вкус. Пряный сушеный отлично сочетается с помидорами, картофелем с омлетом или яичницей. чабер содержит много витаминов группы В, витамина С, А; из микро- и макроэлементов есть магний, фосфор, цинк, селен, железо, марганец, медь, калий и кальций. Хорошая травка, но в меру, вспомните монахов.

Перец ямайский, перец гвоздичный, перец английский, перец Колумба, пимента он же душистый горошек. По-испански пимента – означает пряность, что уже в полной мере отображает свойства его плодов. Очень пряные, со жгучим вкусом, в котором присутствуют ноты гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца, собранные горошины нашли свое применение в первую очередь в кулинарии, парфюмерии, косметологии, виноделии и медицине.

Майя, например, свято верили, что чудесные горошины при регулярном применении помогут им стать сильнее и здоровее, а мужчин наделят небывалой силой и укрепят дух. И как показывают уже современные исследования, их вера не лишена оснований, поскольку регулярное употребление душистого перца действительно оказывает благотворное влияние на организм человека. Конечно, если знать меру.

Испанские конкистадоры, прибывшие на Ямайку в конце ХV века, переняли у аборигенов способ копчения мяса, замаринованного особой специей. Наиболее часто он используется в маринадах при консервировании, приготовлении блюд из баранины, рыбы, грибов. Душистый перец горошком дополнит неповторимым вкусом овощной суп, соус, холодец. Небольшие количества порошка можно добавлять в компоты и кондитерские изделия. Вкус варенья и джема будет более выразительным, если при готовке добавить щепотку молотого ямайского перца. А еще как добавка он вас порадует в чае или кофе.

И не путайтесь. Душистый горошек – это плоды дерева семейства миртовых, а черный растет в виде ягод на вьющихся кустарниках. Душистый перец горошком обладает пряным гвоздичным запахом, слегка отдает мускатным орехом и горчицей. Вкус с легким жжением, свежий. А у черного плоды более острые, жгучие, с резким специфическим запахом. Без этой пряности не обойтись без одного блюда. Сладкий перец может быть в шпинате, жареной рыбе, киселе, супах, салатах, пудингах, маринадах, продуктах из квашеной капусты. Тут и писать нечего, перец душистый это классика на вашей кухне.