Весна, вы быстро утомляетесь, у вас усталость. Вспоминаем, что древним рекомендовал Авиценна.…  Правильно. А вот, например, чувствуете, что пора зарядится витаминами. Как закинуться одновременно: аскорбиновой кислотой и витаминами: А, В, Е и К. Правильно это все в нем присутствует. Имя травки- фенхель, народное название «укропная трава». Хотя никакая это не трава. А овощ.

Подзабыли мы про эту травку. А зря. Хотя ее даже груднички с первого месяца жизни употребляют, чтобы у них нормально работал кишечник. Некогда в мире фенхель был крайне популярен. До парламента дело доходило. Так в Англии один доктор сделал себе имя, продавая лекарство на основе фенхеля, которое действительно помогало лечить болезни почек и выводить камни. Рецепт боялись потерять, и в итоге дошло до того, что английский парламент заставил доктора открыть секрет настойки во благо государства, правда, не бесплатно, а за весьма приличное вознаграждение.

Кроме награды за здравие. Сегодня фенхелю, когда царит культ обезжиренного тела, дали бы героя за борьбу с весом. Он один из стимуляторов обмена веществ, лучший друг вечно худеющих. Особенно ловко фенхель расправляется с жирами. И если ужасно захочется конфет или приспичит "заморить червячка", лучше пожуйте семена фенхеля — он моментально успокоит разгулявшийся аппетит. Таким же действием обладает самый простой чай из фенхеля. Как говорится, голод — это хорошо замаскированная жажда.

Ну и пора перекусить. Чем нас заманивает фенхель на кухню? Вкус семян и листьев фенхеля сладковатый, чуть жгучий и довольно нежный, поэтому он прекрасно подходит к блюдам с тонким ароматом и не ярким вкусом. В качестве пряности используется в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Но начнем с простого. Итальянские пене, паста и они же макароны с фенхелем, сыром.

Семенами фенхеля ароматизируют супы, рыбные блюда и соусы к ним, маринады. Но давайте пойдем по большому. Берем целую рыбу, и фаршируем ее фенхелем.

А еще его добавляют в супы и готовят с ним салаты. Словом, используют как обычный овощ. Он хорошо сочетается с белокочанной капустой, патиссонами, рисом, свининой и гусем. Интересный вкус получается у щей (борща), если вместе с капустой покрошить туда немного овощного фенхеля. Его используют как добавку при выпечке хлебобулочных изделий, к консервируемым фруктам и салатам. В аюрведической практике считается, что аромат фенхеля успокаивает, обостряет внимание, интеллект и сосредоточенность. Так что если хотите быть умнее — ешьте фенхель.

Что у вас с ахиллесовой пятой? Защитить ее никогда не поздно. И ждать для этого помощи от Ахиллеса, как было во время Троянской войны не нужно. Давно известно, что научное название растения «ахиллея», он же тысячелистник, происходит от имени древнегреческого героя той самой войны. В общем, травка древняя и пахнет аптекой. А всех его медицинских свойств действительно хватит на целую аптеку.

Но мы- то про кухню, про рецепты и дивные блюда. Начнем с аромата. Его аромат сладкий и мощный. То есть тысячелистник отлично подойдет для десертов, так как он от природы сладок, особенно если в них используются сливки. Интересны шербеты с ним, мороженое. Только в небольших количествах, помните, это горько. Листья также используют в качестве заменителя хмеля для пива в Германии и странах Северной Европы. Да у тысячелистника немного горьковатый вкус, но он являются отличным дополнением к смешанным , фруктовым салатам и даже к йогурту со свежими фруктами. Добавляйте в небольших количествах и еще добавьте чуть лимонного сока и сахара, чтобы усилить аромат.

Вкус у него слабогорький, слегка терпкий и пряный, а запах хоть и слабый, но ароматный и приятный. Особенно любим он в европейской кухне. Там его кладут в картофельные и овощные супы, в жирные мясные блюда, и блюда из стручковой фасоли, в гуляш, овощные рагу, подливы. Особенно он гармонирует с дичью или ее имитацией. Отличное сочетание с сырами. Например, с пармезаном (может, остался у вас с былых времен).

Такой вот получится жареный тысячелистник в тесте с пармезаном. Тут все просто. Смешайте муку с солью, пармезаном и молоком до однородной массы. Добавьте яйцо и дайте ему впитаться 20 минут. Тесто не должно быть слишком жидким. Просыпать на тесто листья тысячелистника. Варить в горячем масле порциями до румяной корочки около 2–3 минут. Удалите шумовкой и высушите на бумажных полотенцах. А нет пармезана, так сочетайте его в салатах с хорошим мягким сыром, ну или с помидорами. С этой ахиллесовой травой отличные получатся закуски. 

В общем пробуйте. А пока заварите с ним чай, а я напомню полезные свойства этого растения. Тысячелистник действует комплексно: запускает пищеварительную моторику, умеренно гонит желчь и мочу (то есть отлаживает механизмы почек, печени, желчного пузыря и прочего), слегка расширяет сосуды, действует как антисептик, уничтожая ненужную флору, и при этом еще и обезболивает! 

В общем, если вдруг чего-то нехорошо - мы пьем тысячелистник. Но лучше пить заранее, профилактически: по утрам, натощак полстаканчика. И без фанатизма.

Хотите улучшить память и сделать ясным разум? Тогда действуйте как древние греки или римляне. Используйте розмарин. Именно эти свойства отмечаются в одном из ранних письменных упоминаний в «Травнике Апулея», написанном в II–III веках н. э. Может потому, что и сам куст живет до 80 лет. Не верите, спросите у Шекспира. В «Гамлете» он вложил в уста Офелии следующие слова: «Вот розмарин – это для памятливости: возьмите, дружок, и помните. А это анютины глазки: это чтоб думать».

Но не будем думать, а сразу попробуем. У специи ярко выраженный аромат, напоминающий одновременно запах эвкалипта, сосны и лимона, и пряный, слегка горьковатый вкус. А теперь разложим веточку на элементы.

Листья розмарина содержат: белки, жиры, углеводы, до 2% эфирного масла сложного состава, флавоноиды, дубильные вещества, витамины, макро- и микроэлементы, горечи, органические кислоты, смолы. Ух , пока хватит. На кухню. Начнем с элементарного. Жареной картошки с чесночком и конечно розмарином.

А теперь веточку свежего розмарина кладем в масло, в котором будет жариться рыба, растертыми в порошок сухими листьями посыпаем рыбу, приготовленную к жарке или запеканию на углях, решетке, в духовке. И вот вам жареный лосось с розмарином и чесноком.

А можно и с палтусом поразмаринить. Обсыпьте палтус, добавьте помидоры черри, все это в пакет из фольги и в духовку.

Ну и хит. Хрустящий цыпленок с низким содержанием сока. Просто жир стекает с курицы, когда она жарится на подстилке из нарезанного картофеля и лука, конечно веточки розмарина. А в результате получается восхитительно хрустящая и сочная птица без сложной готовки, с гарниром и ароматом розмарина.

В небольшом количестве он хорошо сочетается с блюдами из фасоли, гороха, баклажанов, цукини, тыквы и цветной капусты. Розмарин придает приятный вкус и запах блюдам из свинины, говядины, баранины и телятины. Его можно закладывать внутрь тушек птицы, приготовленных к запеканию в гриле. Свежие молодые листочки добавляют в овощные салаты, чтобы придать им пикантный вкус. В хлеб, пасту, чай, да даже в водку кладут веточку. Всем хорош розмарин

Травы как известно растут везде, но именно в в провансальской кухне их стали сочетать таким способом. Многие домохозяйки в Провансе называют прованскую смесь волшебным зельем. Ведь благодаря этим травам можно создать кулинарный шедевр буквально из любого блюда. Ею было принято обильно приправлять блюда даже для свадебного стола, так как приправа считалась хорошим афродизиаком. И вот слава на весь мир. Не сразу конечно, в 17 веке смесь сначала получила среди дворянства Франции. Но колыбель революции дала возможность насладиться всем нам.

И это не просто остропряный оттенок и средиземноморский аромат, который придает добавка. В конце концов, вы же не просто травы покупаете. Это еще и та земля, на которой они росли. Солнце, которое ее грело. И ветер, который там гулял. Все в одном - "прованские травы". Их классический состав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран.

А массовым хитом среди тех, кто любит готовить и угощать своих гостей, была их универсальность. Хотите пиццу, салат, омлет, суп, картошку, несладкие пироги. Они присутствуют в каждом барбекю. Неважно, что на этих грилях лежит: ребрышки ягненка, антрекот, просто овощи или рыба. Как этот жареный лосось по Провански.

Облегчат жизнь прованские травы тем, кто сидит на бессолевой диете. Пресные блюда с таким пряным набором станут ярче на вкус, и бремя диеты будет не так тяжело. А вот еще восхитительный пример. Помидоры по-провански, с панировочными сухарями и травами.

Травы хорошо отдают вкус и аромат при нагревании, поэтому, если решите добавить их в суп, соус или салат, предварительно обжарьте их на сковородке. А кроме вкуса есть и польза. Многие растения, входящие в приправу, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые вещества, имеющиеся в составе смеси, помогают в функционировании нервной системы. Например, они повышают стрессоустойчивость и улучшают ритм сна. Прованские травы улучшают аппетит и понижают артериальное давление. Даже обладают антибактериальным воздействием (за счет душицы и розмарина в их составе). Приятного аппетита и на здоровье.