Organic Spices

Помните блюдо , казавшееся нам анекдотом? Украинское сало в шоколаде, а в США был аналог бекон в шоколаде. Вроде гастрономический курьёз, но вкусно и необычно. А теперь в Мексику. Идете вы по улице, устали ,надо взбодриться. Смотрим, что местные предки ацтеков охотнее берут в кафе. Хит это какао и, как правило, он встречается в горячем виде. И подавляющее большинство этого напитка мексиканцы пьют с перцем! И это очень вкусно. Можно купить напиток черный или с молоком, будет чуть мягче по вкусу. Вы увидите в меню массу вариантов: с традиционным перцем или с перцем майя, сладкий или нет, горячий или холодный.

Ну хорошо, горячий шоколад с перцем, любопытно. А вот что на второе блюдо? Mole - это мексиканская классика - густой темный соус, приготовленный из смеси сладкого и острого перца чили, дополненный горьким шоколадом. Подается с нежной курицей, это восхитительно. Состав : перец чили, арахис, горький шоколад.

Это была рекомендация Джейми Оливера профессионального английского повара и ресторатора. "Шоколадным" этот соус назвать нельзя, хотя шоколад среди ингредиентов есть. Вкус - очень сложный, очень душистый, чуть острый, а шоколад придает едва ощутимую нотку какао и делает соус еще более насыщенным. Традиционно моле, или моле негро - блюдо, где куриные ножки ( или иногда даже и вся курица ) тушится в сочном соусе темного цвета. Сочетание таких продуктов, как перец чили, а лучше перец майя и шоколад, может показаться странным. Однако такая пикантная комбинация считается очень популярным и вкусным лакомством.

Культ какао в Мексике, оценили испанские завоеватели. И не только вкус, но и энергетические свойства данного индейского напитка. Особенно религиозные люди, ревностно соблюдавшие посты. Однако, как водится, нашлись и ярые противники какао, которые считали его греховным напитком. Порой доходило до нешуточных страстей. К примеру, монашкам из монастыря кармелиток в Мехико даже приходилось давать обет «не пить шоколад и не подталкивать к этому других монахинь». А вот в другом, мужском монастыре, монахи поставили себе «шоколадню», где могли свободно вкушать полюбившийся им напиток. В напиток из какао-бобов добавляли различные травы и пряности. Среди наиболее известных был перец чили. Испанский конкистадор Франсиско Эрнандес писал о трех ароматических специях, которые добавляли в какао, — цветах дерева гуанакасте, ванили и черном перце. Мы же предлагаем попробовать смесь «Майя». Она сложная остро-сладкая смесь какао и терпких пряностей для приготовления густых соусов к птице. Эта смесь у нас представлена в подарочном наборе специй "Экзотика".

Гриль-карне. Что- то знакомое слышится? Да, точно созвучно с знаменитым мексиканским блюдом Chili Con Carne. В переводе с испанского означает "перец с мясом", то есть приправа добавляется в процессе обжаривания мяса или фарша. Имеет средне-острый вкус с ароматом жареного лука, орегано, кумина и перчика чили. А вот и оно.

Но Гриль-карне смесь испанская, да конечно многие мексиканские блюда и смеси давно ассимилировались с кухней своих завоевателей. Но наш случай, с гриль карне другой. Эта смесь-воплощение испанской страсти. Жгучее трио черного, белого и красного перцев в сочетании с созревшей на жарком солнце паприкой и ароматными томатами пробуждает самые яркие и позитивные эмоции.

У испанцев мясо готовится на гриле, оно обильно покрыто смесью перцев, а у мексиканцев Chili Con Carne это процесс тушения с перцами, небольших нарезанных кусочков мяса. Как правило, его готовят с добавлением красной фасоли, хорошей говядины, томатов и специй. И довольно просто: все ингредиенты нужно тушить несколько часов в одной кастрюле, чем дольше, тем лучше. Согласитесь, готовить на гриле или тушить даст блюду, сколько и какого перца не клади, совсем иной вкус. Смесь Гриль-карне у нас представлена в подарочном наборе специй "Экзотика".

Вам с соусом? По аргентински? Как, как называется… Чимичурри? Верно, вот только подхватила соус после Аргентины вся Латинская Америка, а затем и весь мир. С проникновением приправы в Европу ее функции расширились еще больше: выяснилось, что соус чимичурри очень гармоничен с печеными на гриле овощами. Однако основной его компанией по-прежнему остаются жареные мясо, птица и рыба. Можно сказать, что такой соус чимичурри – классический, именно из таких компонентов был сделан самый первый прототип. В нем основой выступала петрушка – свежая и много. Компанию в соусе ей составлял чеснок, тоже в достаточном количестве. Делали же его жидким оливковое масло и винный уксус – как белый, так и красный.

Итак, это пикантный зеленый соус, приготовленный из свежих трав, чеснока, уксуса, перца чили и оливкового масла, который оживит практически все, что вы в него бросаете. Вы можете использовать его 100 разными способами. Бифштексы, креветки, рыба, овощи и курица- все это будет очень вкусно , особенно если они приготовлены на гриле или жареные. Он даже проходит для макарон или ложкой на ломтики свежих помидоров. Также неплохо добавить его в яичницу. Ну а по мне он хорош, даже если в него макать свежий хлеб.

Ну вот и конец фильма «Чимичурри». А теперь роли исполняли. Из чего же делается этот соус и чем он полезен.

Петрушка – составляет значительную часть соуса. В ней много витаминов С, К, С, А. Прекрасно очищает кровь от ртути и других токсинов, а также способствует оздоровлению кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки.

Чеснок – один из самых полезных продуктов в мире. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Высокое содержание серы делает его идеальным средством от простуды и гриппа. Это отличное противогрибковое и антипаразитное средство.

Оливковое масло первого отжима содержит много полезных жиров и антиоксидантов. Это не только удивительно полезно для кожи, волос и здоровья, но и помогает бороться с болезнями.

Орегано – природный антибиотик. Богат витамином А, который улучшает иммунную систему и зрение. В нем много витаминов С, Е и К, фолата, магния, кальция, В6 и калия. 

По сути, это «живой соус», который не готовится, а смешивается с использованием свежих сырых ингредиентов. Смесь для приготовления соуса Чимичурри у нас представлена в подарочном наборе специй "Экзотика ".