Да, это одна из самых дорогих специй в мире. И она стоит того. Не потому что древняя, Эта пряность использовалась не менее 4000 лет назад. И не, потому что согласно легенде в одном из семи чудес света – висячих садах Семирамиды, росло именно это травянистое растение. И вовсе не из за красивых эпитетов , что приправа премиального качества, которую иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Дадим слово Козьме Пруткову- «Зри в корень». Зрим и узнаем.
Плоды кардамона вобрали в себя достоинства нескольких пряностей: в них присутствует оттенки имбиря, белого перца и мускатного ореха. Данная специя обладает ярко выраженным концентрированным ароматом и вкусом и содержит 8% эфирных масел. Сложный аромат кардамона непросто описать: частично ментол, расширяющий ноздри, частично пропитанный росой цветок, частично медовый сироп. И он прекрасен, как и цветок кардамона, из которого затем добывают плоды.
В кардамоне нет ничего тонкого, поэтому при использовании в любых количествах, кроме умеренных, он будет доминировать над всем, с чем он сочетается. При правильном использовании он улучшает вкус сладких и соленых блюд, добавляя слои аромата, которые остаются на языке для всей еды. Его мятные качества раскрывают вкус, а его цветочная природа добавляет тонкую сладость, заканчиваясь ноткой почти травяной горечи. Лучше всего кардамон проявляет себя в сочетании со сдержанными ароматами. Например, он лучше всего подходит к не слишком сладким фруктам. Ярким примером являются яблоки (кардамон идеально подходит для пирога), а также груши. Еще одна прекрасная пара - виноград, который однажды превратился в вино (попробуйте смешать вино с парой стручков). Все это блистательно докажет шоколадно- апельсиновый торт с кардамоном.
Для апельсинового бисквита положите муку, разрыхлитель, масло, сахар и яйца, цедру апельсина и молотые семена кардамона в миску с половиной апельсинового сока. Хорошо перемешайте ручным электрическим венчиком до получения однородной массы. Выложите ложку в подготовленную форму, равномерно разгладьте поверхность и запекайте 25 минут или пока она не станет упругой на ощупь. Дать остыть в банке на несколько минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Налить в кастрюлю оставшийся апельсиновый сок и 2 столовые ложки сахара для сиропа. Варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Отложите в сторону. И в холодильник. Оглянуться не успеете, как вкуснятине исчезнет. А запивать? Конечно кофе с кардамоном.
Если вы добавите немного кардамона в свой кофе… то, эта специя не только полностью нейтрализует действие кофеина (актуально для гипертоников), но и подчеркнёт естественный аромат кофейных зёрен – вот такая вот интересная особенность кардамона. Его можно использовать вместо черного перца для более сложного вкуса, добавлять в специи, тушеные блюда, пряники или имбирные пряники или даже смешивать с начинкой для яблочного пирога. Слегка раздавите пару семян (ровно столько, чтобы они потрескались), бросьте в рис во время приготовления (особенно если вы используете рис для приготовления любого блюда ближневосточной, африканской или индийской кухни) и удалите перед подачей на стол.
Используйте треснувшие семена для придания вкуса маслу или сливочному маслу перед обжариванием овощей или используйте райские зерна вместо черного перца при приготовлении домашнего чая. Райские зерна обладают сложным вкусом: древесным, перечным, травяным, с теплым тонким жаром. В каждом семени вы найдете аромат имбиря, кардамона, цитрусовых, кориандра, мускатного ореха и можжевельника. Хотя он и добавляет тепла, этот жар нарастает медленно, а не резкий и острый, как от черного перца. кардамон зерно одна из самых интересных специй, в чем можно убедиться, присмотревшись к ее составу. Семена и оболочки кардамона содержат эфирное масло, в состав которого входят:
- амидон (метадон - анальгезирует и успокаивает);
- борнеол (оказывает антибактериальное, местно анестезирующее, консервирующее и противовоспалительное действие);
- камфора (обладает местным раздражающим, обезболивающим, противовоспалительным действием);
- линалол (устраняет последствия действия стресса на организм);
- цинеол (оказывает отхаркивающее и антисептическое действие);
- борнилацетат, неролидол, терпинеол, терпинилацетат.
А также минералы - железо, кальций, магний, фосфор, цинк (больше, чем в других специях), белок и витамины группы В.
