Гибикус, что- то знакомое… Каркаде? Да, но не совсем. Гибискус – это цветущее растение, которое имеет множество видов, каркаде – название используемой части цветка и чая, приготовленного из растения Гибискус сабдариффа (Hibiscus sabdariffa). Просто каркаде – название не растения, а именно напитка. При этом далеко не всякий гибискус может стать основой для создания чая. А нам нужен его особый вид. В промышленном растениеводстве его чаще всего называют розель (roselle). Еще его могут звать суданской розой. А вот и она, разве не красавица, не даром в свадебных церемониях это цветок номер один.

Но мы- то про чай, травяной, да еще и в миксе с магнолией. В отличие от каркаде сочетание таких трав делает напиток с кислинкой, но получается он более тонким. Вы сразу почувствуете выраженные нотки свежей листвы и утонченный цветочный аромат. В результате получаем освежающий вкус, а еще и пользу. Ведь это уникальный напиток, богатый витамином С.

Древние знали толк в таком питие. Он издавна упоминается в традиционных кулинарных и медицинских записях разных народов. Египтяне использовали чай из гибискуса для снижения температуры тела, лечения болезней сердца и нервов, а также как мочегонное средство. В Африке его заваривали, чтобы лечить запоры, болезни печени и облегчать симптомы простуды. В Иране кислый чай до сих пор является распространенным средством от высокого давления.

И что чудесно , такой чай пить можно как в горячем так и холодном виде. Эффект не пропадает. А он стоит того. Цветы розеллы богаты антоцианами – особыми антиоксидантами, которые придают растению характерный красный цвет. Подобные антиоксиданты содержатся во многих красных ягодах и высоко ценятся в народной и традиционной медицине. Также в составе чая присутствует протокатеховая кислота, положительным образом влияющая на клетки. Как мы помним, антиоксиданты помогают нам бороться со свободными радикалами и уменьшают окислительные повреждения клеток организма (свободные радикалы и окислительный стресс приводят к преждевременному старению, а также повышают риск заболеваний). Высокая доза антиоксидантов в чае из гибискуса может нейтрализовать негативные процессы, уменьшить воспаление в организме и сохранить кожу молодой и упругой. Вас продолжает волновать, а зачем там магнолия? 

 Да просто так вкуснее и мягче становится этот древностью проверенный напиток. В общем запоминайте. ЦВЕТОЧНЫЙ ЧАЙ "ГИБИСКУС И МАГНОЛИЯ"

Вроде все просто. Берем знаменитый суперфуд, ягоды годжи, ну и завариваем их. А нет... Наш состав гораздо хитрее. Годжи-чай это: Можжевеловая ягода, Перец сычуанский, Ягода Годжи , Барбарис, Гибискус , Имбирь, Свекла. Но начнем с вишенки на торте, в смысле с ягоды годжи.

Да красива. И не проста. Ведь годжи относится к пасленовым. Биологически растение ближе к томатам, табаку, острому перцу и картофелю. Прелесть чая в том, что напиток сохраняет ценные свойства ягод и при этом приятен на вкус.

Настой получается насыщенным, с характерной кислинкой, чем-то напоминающей малину или клюкву. Подобно другим более распространенным сушеным ягодам, годжи имеют сладкий свежий аромат, чем-то напоминающий жареные орехи. Вкус у них неповторимый, сочетание нежного ореха, томата и клюквы. Чистый сок годжи имеет вкус сладкого, фруктового томатного сока с ореховыми и приятными кисловатыми тонами. Представляете какой хитрый букет вкусов получается в составе с перцами, имбирем , свеклой и прочим в предлагаемом составе годжи- чая.

Зачем весь этот огород городить, ради чашки чая? Оно стоит того. Во первых вкус, а во вторых –польза. И она у ягод уникальна. 

В них есть 4 особых полисахарида: LBP-1, LBP-2, LBP-3, LBP. Таких больше ни в чем нет. Только в Ягодах Годжи. Эти полисахариды активно действуют против вирусов. Поэтому в китайской медицине применение Ягод Годжи – это обычное дело. Эту маленькую ягоду овальной формы называют «красным бриллиантом», так как считается, что она обладает омолаживающими свойствами и в настоящее время приобрела статус суперфуда. Рекомендуем, побалуйте себя. годжи-чай от нашего к вашему столу. Пейте на здоровье.

Смесь специй для глинтвейна. 

Вроде все просто. В переводе с немецкого, «глинтвейн» – горячее вино. Glühwein, vin chaud, глинтвейн, glögg. Называйте это как хотите, но всегда одно и то же: горячее вино, смешанное с сахаром и специями. Как вы можете себе представить, обычай пить подогретое вино зародился в горных районах и более холодных странах , а затем распространился по всему миру.

Первый предок глинтвейна восходит к Древнему Риму . Conditum paradoxum , впервые описанный в « De re coquinaria » Апиция , представлял собой напиток, приготовленный из горячего красного вина, приправленного медом, перцем, шафраном, финиками и листьями нарда. Его обычно предлагали гостям в конце трапезы в качестве дижестива.

Однако в Средние века пряные напитки стали популярными как сильнодействующие лекарства , и корица вскоре заменила перец. Глинтвейн называли гипокрасом , в честь греческого врача Гиппократа, изобретательный способ сделать напитки более убедительными с медицинской точки зрения. Дополнительные сведения об этом типе вина можно найти в Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria , древней анонимной книге рецептов позднего средневековья. Со временем он распространился во многие европейские страны, особенно в Восточную и Северную Европу. Традиция глинтвейна на Рождество или, в более широком смысле, на празднование конца года не появлялась до 1890-х годов, в частности, благодаря рождественским рынкам , которые были очень популярны в то время в Германии. Многим продавцам тогда пришлась идея пить глинтвейн, чтобы согреться на открытом рынке посреди зимы. Они начали предлагать этот напиток для продажи, каждый со своим рецептом и особым дизайном стакана или этикетки, чтобы выделиться среди конкурентов. Этот «соревнование» между торговцами только усилило влечение людей на эти рождественские ярмарки, отсюда и успех этого напитка.

Противники алкоголя от глинтвейна тоже не отказываются, а просто варят его на основе сока или морса. Все ингредиенты одинаково насыщают коктейль и придают разные оттенки. В сладости добавляют сахар или мед. Это сделает вкус блюда более мягким и заиграет новыми красками. Для приготовления домашнего безалкогольного глинтвейна необходимо: Смешайте специи в отдельной емкости. Разделите лимон на 6-8 частей и удалите косточки. Нагрейте виноградный сок до 70°С, добавьте приправы и лимон. Отложите в сторону - избегайте кипения. Накройте крышкой и дайте настояться полчаса. Подавать теплым.

Сколько градусов в глинтвейне зависит от основного ингредиента и от способа приготовления напитка. В классических рецептах используется красное вино. Он имеет крепость около 12%. Если смесь не доводить до кипения, то процентное содержание алкоголя в напитке почти не изменится. В противном случае крепость напитка составит 6-7%. Использование более крепкого алкоголя, такого как коньяк или виски, увеличит содержание алкоголя в напитке. Иногда старые рецепты достигают 25% алкоголя. Опьяняющий эффект можно уменьшить добавлением сока или сиропа. Оптимальным считается горячий глинтвейн крепостью более 7%. Этот процент использовался в классических немецких рецептах.

Корица и гвоздика придают напитку насыщенность и пикантность. Ни один рецепт не обходится без их использования. Мускатный орех помогает открыть блюдо и усиливает его вкус. Молотый имбирь имеет довольно острый, ни с чем несравнимый вкус. Он передает свои вкусовые качества блюду, а для усиления остроты и пикантности добавляют перец горошком. Наша классика смесь специй для глинтвейна: Кардамон, Корица, Перец душистый, Гвоздика, Имбирь, Апельсиновая корка. Глинтвейн — один из любимых зимних увлечений; приятное тепло бокала пряного вина после долгой прогулки по морозу просто чудесно. А главное, глинтвейн возвращает запахи и мысли о празднике Рождества в любое время года.

Время пить. Именно, стужа, слякоть , насморк, а после праздников с огненной водой в организме перебор. Чем заменить? Перенесемся в Индию. На каждой станции, измученным путешественникам, а в городах в магазинах Chai ,где встречались после трудного дня суровые индийские мужчины и перетирали дела, подают именно его. Причем в огромных количествах, в глиняных горшках (Kullhars). Но эта жижа не просто чай.

В приготовленном отваре используются различные пропорции согревающих специй. Традиционно в масала чае используется смесь специй на основе молотого имбиря и стручков зеленого кардамона. К этой основе смеси добавляют другие специи, такие как корица, звездчатый анис, фенхель, мускатный орех, гвоздика, перец горошком. 

Однако состав специй отличается от региона к региону, как и в западной Индии, избегают гвоздики и черного перца. В Кашмире зеленый чай используется вместо черного чая, включая более тонкую смесь ароматизаторов с миндалем, кардамоном, шафраном, гвоздикой и корицей. В Бхопале в чай добавляют щепотку соли. Masala chai, который также покорил западный мир, использует душистый перец в место или в качестве дополнения к корице и гвоздике в своем западном аналоге. На западе этот напиток широко известен как чай масала или чай чай. Таким образом, благодаря смешиванию некоторого количества молока и сахара с чайными традициями, появившимися из аюрведы, мир получил согревающий полезный и бодрящий зимний хит.

Но вот молоко. И тут вопрос. Мы рекомендуем использовать цельное молоко, лучше с пониженным содержанием жира 2%, потому что не всем нравится слишком густой чай. Не рекомендуем использовать 1% обезжиренное молоко или обезжиренное молоко. Для веганов рекомендуем овсяное молоко. Но не кипятите этот чай слишком сильно. Вы можете подогреть овсяное молоко и добавить его в чай ближе к концу. Опять же, не переваривайте чай при использовании овсяного молока. А так все как в Индии. И конечно о пользе.

Масала чай активирует иммунные клетки и усиливает противомикробный эффект. Этот напиток с добавлением имбиря, красного перца и мёда поможет организму противостоять вирусным заболеваниям, а во время болезни быстрее встать на ноги. Помимо этого, корень имбиря успокаивает и дает разогревающий эффект, что полезно после длительной прогулки на морозе. Тонизирует и бодрит. Пряности и специи придают энергии, избавляют от сонливости и усталости. масала чай является отличной альтернативой кофе, притом более полезной. Спешите выпить.

Может чайку? Если зимой, то имбирного. Ведь это больше, чем просто специя: корень стимулирует пищеварение, облегчает боль и предотвращает болезни, укрепляя иммунную систему. Имбирь (Zingiber officinale) - это тропическое пряное растение с сильно разветвленным и ароматным подвоем. Слово «имбирь», скорее всего, происходит из санскрита и буквально означает «форма, похожая на рог».

Благодаря своим питательным веществам, так называемое, чудо-корневище часто используется для профилактики и лечения простуды, а также для укрепления иммунной системы. Да вообще, чудес в нем хватает. Хотя он не содержит кофеина, его часто подают как бодрящий чай. И бодрит ого го как. Причем везде. Магические свойства этого растения распространяются и на финансовую сферу. Считается, что если засушенный корень имбиря носить в правом кармане брюк, это привлечёт к вам деньги. Не знаю, сами попробуйте. Кстати были времена, когда в Англии за имбирный корень давали овцу или 15 кур. Имбирный корень, в качестве пряности, разжигающей страсть, упоминается в арабских сказках «Тысячи и одной ночи». А уже ближе к XIX веку японские медики создали так называемые «гаремные леденцы» на основе имбиря. Но не будем увлекаться мы все- таки про чай.

В Индии имбирный чай известен как Адрак ки чай и является широко потребляемым напитком. Для его приготовления имбирь добавляют в заваренный черный чай вместе с молоком и сахаром. Имбирный чай можно пить отдельно или подавать с традиционными добавками, такими как молоко, дольки апельсина или лимон.

А хотите, заварите Имбирно-коричный чай. Просто добавьте больше согревающих специй, просто добавьте в чай палочку корицы, прежде чем довести до кипения.

Или имбирный чай с куркумой.

Куркума обладает дополнительными противовоспалительными свойствами, а также имеет веселый апельсиновый оттенок и очень пикантный интригующий вкус. Обращайтесь со свежей куркумой так же, как со свежим имбирем: нарежьте ее тонкими ломтиками и добавьте в смесь имбиря и воды. Хотите Имбирно-мятный чай? Хороший выбор. Свежая мята придает освежающий компонент, который помогает сбалансировать теплоту свежего имбиря. Добавьте в смесь несколько веточек свежей мяты, прежде чем довести ее до кипения.

Так что зима пришла, как говорили на Руси «имбиря на стол мечи». И вот он чай имбирный 

Вы запутались на собственной кухне. Виной тому кориандр. Вот трава он или зерна? Причем здесь клопы? Зачем его помещали в гробницы фараонов, а еще колдуны его использовали в магических ритуалах.… Ну и наконец, за какие такие достоинства эта пряность используется в массе самых разных блюд. Итак, виновника обзора в студию.

Второе название кориандра — кинза. Однако этими двумя словами именуют разные части растения. Кориандр — его семена, а зеленая часть по-другому называется кинза (с грузинского языка ქინძი – kindzi). Однако, в народе зачастую кориандром называют любые части растения. Зелень до спелости пахнет клопами, после созревания этот аромат притупляется, но некоторые люди его все равно чувствуют. У других аромат растения ассоциируется с коньячным, а у третьих со свежескошенной травой. Семена кинзы пахнут несколько иначе. Аромат похож на кору дерева с нотками свежей цедры. Зелень кинзы свежей обладает пряным, перечно-лимонным привкусом. Он имеет идеальное сочетание остроты и горечи. Зерна немного сладкие, похожие на анисовые. Поэтому их часто используют при выпекании хлебобулочных изделий.

Его необычный пряно-горьковатый вкус и аромат привлек внимание знахарей, которые стали использовать его при приготовлении своих снадобий. Колдуны выявили чудодейственные свойства культуры и стали использовать ее в своих магических ритуалах. Семена кориандра обладают приятным древесным, чуть сладковатым запахом. Необычен и вкус кинзы терпкий, горьковатый с едва уловимыми нотками лимона и лайма. Универсальность кориандра, это многогранный вкусовой профиль. Кориандр сложно найти во многих рецептах, потому что его вкус повсюду. У него чувственный мускус с неожиданным цитрусовым привкусом. В нем есть сырой землистый аромат, сделанный благодаря нотам масла и тимьяна. в большем количестве, чем другие специи, потому что он имеет мягкий вкус.                                                                                                                                                  Его можно добавлять в запеканки, супы и тушеные блюда, чтобы сгущать и придавать им аромат, и он является одним из ключевых ингредиентов при мариновании специй. Кориандр также используется в приправах и как ингредиент смесей сладких специй для тортов и печенья. Между тем, его вкус в еде не такой сладкий, но определенно добавляет немало пряностей. Мол, не острый, как острый перец, а пряный, как запах ладана.

Это 100% ЗОЖ. Зерновая чаша из кориандра и моркови, с соусом из кориандра и меда. Здесь пахнущая кориандром и тмином морковь с зернышками ржи и фисташками в яркой кинзо-медовой заправке. Идеальный вариант для легкого, но сытного обеда или ужина. Отличный способ восстановить силы после слишком большого количества сладостей или коктейлей. В нем много цельнозерновых продуктов, корнеплодов и полезных для сердца жиров. И это отличный шанс добавить в свой рацион новые цельнозерновые продукты. Ягоды ржи продаются с неповрежденной оболочкой, а это значит, что они готовятся немного дольше, чем большинство других злаков, но они вознаградят вас своей жевательной текстурой и богатым ореховым вкусом. Одно из лучших особенностей этого блюда -она одинаково вкусна, подаваемая теплой, охлажденной или при комнатной температуре. Вы также можете заправить его заранее, не беспокоясь о том, что какой-либо из ингредиентов увянет. Корнеплоды и цельнозерновые продукты очень долговечны ,вот почему они являются самым ценным продуктом в приготовлении еды!

А это блюдо на случай если ваш рацион требует «рыбов», в смысле сегодня рыбный день. Пожалуйста. Смягченный пассированный сладкий лук и хрустящая жареная рыба. Для этого рецепта можно использовать любую белую рыбу, в которой ее покройте нежными специями и быстро обжаривается. Важно запастись терпением с луком, чтобы он карамелизировался без подгорания. И вот его обжариваем с нашим сегодняшним волшебником кориандр зерно.

Да, это одна из самых дорогих специй в мире. И она стоит того. Не потому что древняя, Эта пряность использовалась не менее 4000 лет назад. И не, потому что согласно легенде в одном из семи чудес света – висячих садах Семирамиды, росло именно это травянистое растение. И вовсе не из за красивых эпитетов , что приправа премиального качества, которую иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Дадим слово Козьме Пруткову- «Зри в корень». Зрим и узнаем.

Плоды кардамона вобрали в себя достоинства нескольких пряностей: в них присутствует оттенки имбиря, белого перца и мускатного ореха. Данная специя обладает ярко выраженным концентрированным ароматом и вкусом и содержит 8% эфирных масел. Сложный аромат кардамона непросто описать: частично ментол, расширяющий ноздри, частично пропитанный росой цветок, частично медовый сироп. И он прекрасен, как и цветок кардамона, из которого затем добывают плоды.

В кардамоне нет ничего тонкого, поэтому при использовании в любых количествах, кроме умеренных, он будет доминировать над всем, с чем он сочетается. При правильном использовании он улучшает вкус сладких и соленых блюд, добавляя слои аромата, которые остаются на языке для всей еды. Его мятные качества раскрывают вкус, а его цветочная природа добавляет тонкую сладость, заканчиваясь ноткой почти травяной горечи. Лучше всего кардамон проявляет себя в сочетании со сдержанными ароматами. Например, он лучше всего подходит к не слишком сладким фруктам. Ярким примером являются яблоки (кардамон идеально подходит для пирога), а также груши. Еще одна прекрасная пара - виноград, который однажды превратился в вино (попробуйте смешать вино с парой стручков). Все это блистательно докажет шоколадно- апельсиновый торт с кардамоном.

Для апельсинового бисквита положите муку, разрыхлитель, масло, сахар и яйца, цедру апельсина и молотые семена кардамона в миску с половиной апельсинового сока. Хорошо перемешайте ручным электрическим венчиком до получения однородной массы. Выложите ложку в подготовленную форму, равномерно разгладьте поверхность и запекайте 25 минут или пока она не станет упругой на ощупь. Дать остыть в банке на несколько минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Налить в кастрюлю оставшийся апельсиновый сок и 2 столовые ложки сахара для сиропа. Варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Отложите в сторону. И в холодильник. Оглянуться не успеете, как вкуснятине исчезнет. А запивать? Конечно кофе с кардамоном.

Если вы добавите немного кардамона в свой кофе… то, эта специя не только полностью нейтрализует действие кофеина (актуально для гипертоников), но и подчеркнёт естественный аромат кофейных зёрен – вот такая вот интересная особенность кардамона. Его можно использовать вместо черного перца для более сложного вкуса, добавлять в специи, тушеные блюда, пряники или имбирные пряники или даже смешивать с начинкой для яблочного пирога. Слегка раздавите пару семян (ровно столько, чтобы они потрескались), бросьте в рис во время приготовления (особенно если вы используете рис для приготовления любого блюда ближневосточной, африканской или индийской кухни) и удалите перед подачей на стол.

Используйте треснувшие семена для придания вкуса маслу или сливочному маслу перед обжариванием овощей или используйте райские зерна вместо черного перца при приготовлении домашнего чая. Райские зерна обладают сложным вкусом: древесным, перечным, травяным, с теплым тонким жаром. В каждом семени вы найдете аромат имбиря, кардамона, цитрусовых, кориандра, мускатного ореха и можжевельника. Хотя он и добавляет тепла, этот жар нарастает медленно, а не резкий и острый, как от черного перца. кардамон зерно одна из самых интересных специй, в чем можно убедиться, присмотревшись к ее составу. Семена и оболочки кардамона содержат эфирное масло, в состав которого входят:

• амидон (метадон - анальгезирует и успокаивает);
• борнеол (оказывает антибактериальное, местно анестезирующее, консервирующее и противовоспалительное действие);
• камфора (обладает местным раздражающим, обезболивающим, противовоспалительным действием);
• линалол (устраняет последствия действия стресса на организм);
• цинеол (оказывает отхаркивающее и антисептическое действие);
• борнилацетат, неролидол, терпинеол, терпинилацетат.

А также минералы - железо, кальций, магний, фосфор, цинк (больше, чем в других специях), белок и витамины группы В.

Cтрого говоря, сумах не считается специей, поскольку он происходит из цветка растения, которое на самом деле является членом семейства кешью. При желании сумах можно вырастить у себя в саду, а некоторые разновидности в горшках, как комнатное растение. Плоды в северных широтах, конечно, не созреют, зато красивые красные цветы-метелки, будут радовать вас очень долго, даже зимой, ярко выделяясь на снежном фоне.

Все это конечно красиво, но не за яркость сумах очень популярен в кавказской, арабской, индийской и азиатской кухне.

Прежде всего, он идет в дело как присыпка для баранины, мясо, которое предпочитают жители Среднего Востока. Он придает лимонный, глубокий, почти дымный аромат, подчеркивающий землистость мяса. Фактически, сумах можно использовать для усиления практически любого блюда. Даже холодный, хрустящий салат из дыни, присыпанный нужным количеством сумаха, даст более глубокий вкус. Или вот начните с простого салата из петрушки, красного лука и граната.

Название сумах означает «красный» на средневековом французском, латинском и сирийском языках. В дополнение к популярному использованию в качестве пряности сумах использовался для дубления шкур, и его иногда называют сумахом дубильщика. Ваш вкус сразу же почувствует соленую, лимонную терпкость, за которой следует фруктовый вкус сушеной клюквы и вишни. За всем тоже есть приятная приземленность. Острый цитрусовый вкус сумаха делает его популярным заменителем лимона, особенно когда в рецепте требуется меньше влаги. Отчетливая терпкость сумаха обусловлена яблочной кислотой, тем же кислым соединением, которое отвечает за терпкий вкус яблок, винограда и ревеня. Еще в нем есть очень важная обманка. Он превосходно заменяет соль. Специя имеет характерный, приятный аромат и терпкий, кисловато-соленый вкус, это и есть наш герой - сумах. В сумахе содержится огромное количество природных минералов и кислот, за счет которых сумах способен придать вашему блюду соленый вкус, небольшую и очень приятную кислинку и чудесный аромат.

сумах добавляют в мясные блюда, иногда его кладут в маринад для жирной и не самой молодой баранины, он прекрасно убирает ненужные запахи и нивелирует излишнюю жирность. Сумахом посыпают жирный плов, или кебабы, добавляют в наваристые супы. Очень вкусны и красивы соусы на основе кисломолочных продуктов, сумах их облагораживает своим ароматом и вкусом, а заодно придает нежный розовый оттенок. Сумахом посыпают жареную рыбу, его используют в блюдах с бобовыми, в заправках для салатов. Ну а на второе предложу еще одно простейшее блюдо. Курица с сумахом, оливковым маслом и луком. Это мусахан, одно из национальных блюд Палестины, - одно из тех блюд, которые нельзя перестать есть, начав. Вы обязательно должны есть это руками - пожалуйста, никаких этих глупостей с вилкой и ножом!

Вот казалось бы соль и соль. Но непростая ведь так универсально она используется. И в несладкую выпечку и в первые, и во вторые блюда, в тушеные и запеченные овощи, посыпая ею не только помидоры и огурцы, но и вареные яйца, яйца-пашот или омлеты, а также печеную фасоль. Посыпают даже кусок хлеба с маслом. Уже не говорю про соленья, маринады, овощные салаты. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль - смесь специй.

Сванская приправа – это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и острого красного перца, зира, учи-сунели, имеретинский шафран, гицрули. Сейчас он считается достоянием республики и известен не только в Грузии, но и во многих соседних и европейских странах. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, пряно-пряный вкус. Вкус, запоминающийся и потому обеспечивший международную популярность.

Она даже вошла в историю кинематографа. Вспомните знаменитого в СССР режиссера Михаила Колатозова. Его выдающийся документальный фильм 1930 года «Соль для Сванетии» , в котором рассказывается о том, как люди тяжело жили в горном изолированном селе Ушгули и как героические советские власти построили дорогу в отдаленный район, связав их с миром посредством доставки жизнеобеспечивающая соль. Так что эта смесь не была изобретением кулинарных изысков. Здесь, на задворках цивилизации, с перерытыми по полгода дорогами эта соль была драгоценным товаром.

И дальше легенда. Мол, впервые ее стали использовать для приготовления национальных блюд в Сванетии, что на северо-западе Грузии. Из-за неблагоприятных погодных условий связь этой горной местности с миром могла прерываться на несколько месяцев, поэтому поваренная соль в этих труднодоступных местах считалась редкостью и местные жители научились обходиться без нее. И сваны использовали приправу как средство для увеличения запасов соли. А еще пастухи в горах смешивали ее с местными травами для увеличения удойности у стада. И т.п. фольклор. А почему тогда: болгарская, альпийская, французская соль, смешанные с травами, по сути, имеют во многом схожий вкус. Ну, разве что они используются не в такой широкой линейке продуктов. Просто идея смешивать соль с травами проста в своей гениальности. И давно завоевала многие народы. Но…

Именно приправа сванская соль, её состав продукта столь насыщен и разнообразен, а все благодаря его ингредиентам, которые и содержат все полезные для организма человека витамины и минералы. Не пропустите её в арсенале своей кухни.

Невероятно популярная приправа в Советское время, вот только чья? В Абхазии вам скажут это наше нац достояние, в Грузии обидятся и заявят –Аджига, настоящая только грузинское блюдо. А есть еще и русская и персидская, дагестанская, турецкая … На самом деле, вариантов аджики, кажется, столько же, сколько и предполагаемых источников распространения, какие в регионе были растения те и добавляли. Так что не будем вступать в спор и пройдем мимо…

Зрим в корень, как говорил Козьма Прутков. А корень тут соль. И ее в составе приправы, до 50%. Ведь, с абхазского апырпыл-джика («перечная соль»). Ну и зачем было перчить соль? По поверьям пастухи, выводя отары овец высоко в горы, набирали в карманы соль и кормили ею скот. Измученные жаждой животные много ели и пили, тем самым набирая быстрее вес и ускоряя процесс роста. Соль всегда была ценной и практически недоступной обычным пастухам продуктом. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская. В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится. Так почему именно грузинская аджига предмет нашего интереса?

Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Это была часть Шелкового пути, она была захвачена греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую. Вспомните. Это ароматный горячий шашлык, хачапури с сыром, харчо, аджапсандал… И масса других блюд, которые невозможны без традиционных пряностей, специй и соусов.

Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская. В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится. Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании. А теперь пробуем. Аджика острая по-грузински