Лимонная кислота 500 г

Лимонная кислота очень востребована в кулинарии. Без нее не делают заготовки на зиму, добавляют эту "кислинку" и в напитки, десерты, другие кондитерские изделия. Качественная лимонная кислота не должна иметь запаха, это прозрачные кристаллы, в сумме дающие белый цвет. Они не должны собираться в комочки. Вкус должен быть кислым. Если кристаллы липнут, значит, кислота утратила свои свойства в процессе хранения или изначально была плохой.

Применение и свойства лимонной кислоты

Данный пищевой антиоксидант не имеет запаха, полностью растворяется только в воде или техническом спирте, что не сказать про эфиры. Термической стойкости не имеет, разогреваясь – теряет свои структурные данные.

Свойства:

• Увеличивает чувствительность вкусов пищи;
• Регулирует кислотность продуктов, выступает как консервант;
• Как разрыхлитель делает муку качественнее;
• Обладает анти-бактериальным свойством в борьбе с болезнетворными бактериями;
• Выравнивает консистенцию, цвет кожи; нормализует щелочной баланс;
• Увеличивает время хранения продуктов в целом.

Применение:

• кондитерские, мучные выпечки;
• консервирование продуктов, замораживание;
• не спиртные напитки, а также газировки;
• мясо, рыба; сыр; соусы, майонезы;
• животные, растительные масла;
• горячительные напитки (пиво, винные напитки).

Смотрите также:

• можжевеловая ягода