Пиментон или копченая паприка: 4-ое место потреблению в мире. Это вам не шутка. Ну понятно, Испания в которую спасибо Колумбу она в первые попала из Южной Америки, далее Турция из которой благодаря Османской экспансии она дошла до Болгарии и наконец Венгрии (вспомните их колбаски, гуляши и все , а именно все куда повара добавляли эту специю). Ну и венгры, дали уже ей старт для повсеместного употребления.

Так в чем секрет? В дымке. Для приготовления собранный перец коптят над дубовыми поленьями в течение 10-15 дней. После этого — измельчают в порошок. В качестве сырья используется перец разных сортов, поэтому копченая паприка бывает: острой; сладкой; полусладкой. Отличается дымным запахом костра, намного более выраженной остротой и пряностью вкуса, нежели ее привычный аналог. И вот классика. паэлья! Это традиционное испанское блюдо из риса. Копченая паприка придает рису землистый оттенок, украшенный овощами, артишоками и креветками. С рисом, как и с яйцами, она особенно хороша.

Копченая паприка используется для приготовления: мясных блюд (колбаски чоризо, говядина, свинина и т.д.); соусов; рагу из картофеля, помидор и пасленовых; любых блюд испанской кухни (паэлья и т.д.);томатных супов; хлебобулочных изделий; шоколадных десертов. Да, да. Ведь у пряности сложное сочетание вкуса. По вкусу копченая паприка напоминает обычную со сладким привкусом и небольшой горчинкой. Но основная тема — это привкус копчения и дыма. Например, восхитительное рагу из шпината и нута - одно из самых знаковых блюд Севильи. Попробуйте сделать сами, несложно.

Ароматная пряная паприка является природным источником витамина Е, С, К, В6, А. В ее состав также входит тиамин, ниацин, натрий, пантотеновая кислота, калий, кальций, медь, железо, магний, фосфор, селен, цинк. Копченая паприка имеет очень своеобразный вкус, который придаст изюминки обычным блюдам. Блюда с пиментоном можно варить, тушить, запекать и даже жарить на открытом огне. Из элементарного- куриные грудки со смесью копченой паприки, чеснока и листьев тимьяна, а лучше веганские фрикадельки по Норвежски.

Все пойду готовить. Вывод элементарен. Паприка копченая острая гармонично сочетается почти со всеми продуктами, включая яйца, мясо, морепродукты, рыбу, приготовленные на пару овощи, крупы и далее везде.

Да, он особенный. Хотя и брат черному, белому перцу. Например, это единственный вид перца, который употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Рекомендую маринованный зеленый перец. Из черного или белого такое не сделать, а если и приготовить, то вряд ли вы сможете съесть. Да, родина мать всех трех перцев одна , это перечная лиана, но…

Но, только зеленый вы можете закинуть в рот и пожевать. И будет просто яркий аромат. Неслучайно его добавляют в кофе или чай. Кстати, он считается биостимулятором, и на основе зеленого перца готовят омолаживающие напитки и настойки. В чем хитрость зеленого перца? Причина проста. Его получают из недозрелых плодов перечной лианы. Особенность этой пряности в том, что она самая неострая из всех плодов перечной лианы, зато обладает самым выраженным ароматом.

А нам на кухне эта яркость, но не жгучесть особенно важна для нежных блюд. Например, суфле и паштетов. Этот освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда и салаты, нежные соусы. Также зеленый перец хорошо сочетается с крупами, молочными блюдами, употребляется в изготовлении сыров, колбас. И главное, зеленый перец незаменим для рыбных блюд, в которых важно максимально сохранить тонкий и нежный вкус первоначального продукта.

Вот только надо помнить. Эфирные масла зеленого перца очень быстро улетучиваются, поэтому добавлять в блюдо его нужно либо целиком при готовке, либо перемолов при подаче. Во многих рецептах горошек томится прямо с мясом или рыбой, и подается как гарнир. В составе перца присутствуют витамины А, С, группы В, РР и др., а также минералы; калий, магний, селен, йод, фтор и другие. Так что откройте для себя зеленый перец зеленый перец горошком.

Значит приехали вы такой в Бразилию. Ну действительно, сколько можно игнорировать страну, где так много….сами знаете.   Идете на пляж Капокабана конечно, и там в любом кафе традиционный вопрос «Чай или кофе?» звучит так: «Чай, кофе или гуарана?». Причем попробовать вы сможете и чай и кофе и просто освежающую содовую и всё с гуараной. Начнем с горячего шоколада, скорее даже какао с этими волшебными семенами.

Может это просто региональная кулинарная особенность? Нет гуарана с модой на суперфуды, спортивное питание и прочий ЗОЖ, давно захватила весь мир. Секрет прост. Для сравнения, гуарана может содержать от 3,6% до 5,8% кофеина по весу, тогда как чашка кофе содержит только до 2% кофеина. Фрукт содержит такие стимуляторы, как кофеин, теобромин и теофиллин. Плюс антиоксиданты, такие как катехин, сапонин и дубильные вещества. По этим причинам гуарану часто добавляют в продукты для похудения и энергии. Кофеин связан с увеличением физической и умственной энергии, потерей веса и улучшением спортивных результатов - он действует, стимулируя центральную нервную систему, сердце и мышцы. Гуарана также используется в качестве ароматизатора в напитках, конфетах, хлебе и выпечке. Например, такое печенье вам непременно подадут к той чашечке какао. И все у вас будет с гуараной.

Многовато не будет? Будет. Потому осторожнее. Вы не индеец, ну и как и в случае с любым другим лекарством, вы можете передозировать гуарану. Свое латинское название «Paulínia cupána Kunth» растение получило в честь К. Паули, немецкого исследователя, который открыл растение в 18 веке. Португальское же название guaraná происходит от слова «warana», и с языка амазонских индейцев мауэ переводится как «плод как глаза людей». Бразильцы неспроста так прозвали растение: в разрезе спелые плоды гуараны в самом деле напоминают глазное яблоко.

Это виноградное растение тропических лесов относится к семейству мыльных ягод ( Sapindacaeae ) и имеет семейные узы с такими растениями, как конский каштан и личи. Вкус очень приятный при смешивании с сахаром ,медом, но довольно горький при употреблении в одиночку. 

В Бразилии гуарана вторым по популярности напиток после колы. Вы даже можете принимать его, как обычно, смешав чайную ложку со сливками или сахаром, если хотите. Добавьте щепотку порошка экстрат гуараны в утреннюю овсянку, хлопья или йогурт, смузи, чтобы зарядиться энергией в течение дня.

Что интересует… Римский кориандр? Нигелла? Черный тмин…. А может седан. Вас понял, интересует чернушка посевная. Оно и понятно. Это редко упоминаемое в России растение, но довольно активно используемое на Востоке, в качестве специи. А названия все верные. Зри в корень. А значит учи латынь. Нигелла — латинское название. Происходит оно от латинского «нигер» — черный. И черные у чернушек семена.

Пахнут эти семена очень вкусно — земляникой. Поэтому чернушка — одно из древних пряных растений. Англичане зовут его fennel-flower — цветущий фенхель, немцы Schwarzkummel — черный тмин, поляки тоже чернушкой. Индусам чернушка известна под названием «калинджи» и очень широко применяется в местной кухне. Будете в Индии повсеместно выйдете на запах лепешек или домашнего хлеба, а в нем непременно вкус и аромат будет чернушкин.

Но не хлебом единым славится чернушка обыкновенная. Присутствие в составе олеиновой кислоты объясняет полезные свойства калинджи, она же нигелла. Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, необходимая организму человека для нормального обмена веществ, для обновления клеток (оливковое масло почти на 85% состоит из олеиновой кислоты). В семенах нигеллы содержится также гликозид, нигеллон, мелантин, тимохинон, бетаситостерол, эфирное масло. Присутствие в составе эфирного масла с пряно-острым запахом способствовало распространению калинджи в качестве специи. Вкус – травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощным и бобовым блюдам не только ближневосточной индийской или веганской кухни. Вот к примеру, чернушка как специя к стейку из свинины с грушевым соусом.

Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, птице и рыбе. Например, шведы мне подарили рецепт лосося, с острым картофелем и свеклой, приправленный нашей чернушкой. Найдете в сети, блюдо стоит того.

Применение этой специи в кулинарии и медицине не знает границ, поэтому она получила название «благословенные семена». Вот такая она непростая эта чернушка посевная

А вот сейчас будем осторожны. Уберем из кухни впечатлительных взрослых и озабоченных подростков. Хотя казалось бы всего-то трава, но какая. Чабер использовался еще в древние времена – особенно в Греции и Риме. Чаще всего делали соус из натурального укуса и горного чабера и заправляли им мясные и рыбные блюда. В Греции с ним любили подавать блюда из телятины. Эти традиции перешли в Европу, там чабер стали добавлять в рыбные соусы и мясные пироги, с различным фаршем клали в рулеты из индейки и телятины. Вот только монахи, благодаря которым  он тогда распространялся по миру, как бы «забыли» его некоторые особенности.

Чабер также известен как «трава любви»: древние римляне считали, что это ароматное растение является природным афродизиаком, и использовали его для приготовления любовных снадобий. Его репутация была настолько сильной, что европейские монастыри запрещали выращивать закуски из опасения, что монахи попадут под его чары. Но они попали. Причем давно. Тогда расшалившимся монахам строго напомнили, оно и понятно. Обет безбрачия и всякая аскеза в вопросах пола, тем более своего. А тут закрытое мужское сообщество. Неслучайно Плиний назвал его афродизиаком, а название - «чабер» происходит от «сатир». Сатир - мифическое существо, наполовину человек- наполовину козел. Сатиры обладают ненасытным сексуальным аппетитом. Но мы- то про кухню, а там этой травки надо чуть. И вот зачем и почему.

Чабер в качестве приправы имеет международную популярность из-за его резкого, прямо-таки перечного вкуса и выразительного пряного аромата. В сочетании с сухарями его с успехом можно использовать для различных видов начинки. Самое вкусное и полезное сочетание с бобовыми: горохом, фасолью, а также чечевицей. По-немецки его название прямо так и звучит: «бобовая трава». Особенно рекомендуют его к блюдам из овощей, но его также можно добавить в супы, соусы, тушеное мясо, свинину, оленину, баранину. Хорошо приправить им рыбу, прежде всего форель. Начните с простого. Отправляем курицу в духовку, перед подачей присыпаем чабером.

Он придает блюдам особый аромат, подчеркивает вкус и предотвращает некоторые неприятные недомогания, вызванные тяжелой едой. Он немного напоминает майоран или тимьян, но имеет более насыщенный, более острый вкус. Пряный сушеный отлично сочетается с помидорами, картофелем с омлетом или яичницей. чабер содержит много витаминов группы В, витамина С, А; из микро- и макроэлементов есть магний, фосфор, цинк, селен, железо, марганец, медь, калий и кальций. Хорошая травка, но в меру, вспомните монахов.

Перец ямайский, перец гвоздичный, перец английский, перец Колумба, пимента он же душистый горошек. По-испански пимента – означает пряность, что уже в полной мере отображает свойства его плодов. Очень пряные, со жгучим вкусом, в котором присутствуют ноты гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца, собранные горошины нашли свое применение в первую очередь в кулинарии, парфюмерии, косметологии, виноделии и медицине.

Майя, например, свято верили, что чудесные горошины при регулярном применении помогут им стать сильнее и здоровее, а мужчин наделят небывалой силой и укрепят дух. И как показывают уже современные исследования, их вера не лишена оснований, поскольку регулярное употребление душистого перца действительно оказывает благотворное влияние на организм человека. Конечно, если знать меру.

Испанские конкистадоры, прибывшие на Ямайку в конце ХV века, переняли у аборигенов способ копчения мяса, замаринованного особой специей. Наиболее часто он используется в маринадах при консервировании, приготовлении блюд из баранины, рыбы, грибов. Душистый перец горошком дополнит неповторимым вкусом овощной суп, соус, холодец. Небольшие количества порошка можно добавлять в компоты и кондитерские изделия. Вкус варенья и джема будет более выразительным, если при готовке добавить щепотку молотого ямайского перца. А еще как добавка он вас порадует в чае или кофе.

И не путайтесь. Душистый горошек – это плоды дерева семейства миртовых, а черный растет в виде ягод на вьющихся кустарниках. Душистый перец горошком обладает пряным гвоздичным запахом, слегка отдает мускатным орехом и горчицей. Вкус с легким жжением, свежий. А у черного плоды более острые, жгучие, с резким специфическим запахом. Без этой пряности не обойтись без одного блюда. Сладкий перец может быть в шпинате, жареной рыбе, киселе, супах, салатах, пудингах, маринадах, продуктах из квашеной капусты. Тут и писать нечего, перец душистый это классика на вашей кухне.

Весна, вы быстро утомляетесь, у вас усталость. Вспоминаем, что древним рекомендовал Авиценна.…  Правильно. А вот, например, чувствуете, что пора зарядится витаминами. Как закинуться одновременно: аскорбиновой кислотой и витаминами: А, В, Е и К. Правильно это все в нем присутствует. Имя травки- фенхель, народное название «укропная трава». Хотя никакая это не трава. А овощ.

Подзабыли мы про эту травку. А зря. Хотя ее даже груднички с первого месяца жизни употребляют, чтобы у них нормально работал кишечник. Некогда в мире фенхель был крайне популярен. До парламента дело доходило. Так в Англии один доктор сделал себе имя, продавая лекарство на основе фенхеля, которое действительно помогало лечить болезни почек и выводить камни. Рецепт боялись потерять, и в итоге дошло до того, что английский парламент заставил доктора открыть секрет настойки во благо государства, правда, не бесплатно, а за весьма приличное вознаграждение.

Кроме награды за здравие. Сегодня фенхелю, когда царит культ обезжиренного тела, дали бы героя за борьбу с весом. Он один из стимуляторов обмена веществ, лучший друг вечно худеющих. Особенно ловко фенхель расправляется с жирами. И если ужасно захочется конфет или приспичит "заморить червячка", лучше пожуйте семена фенхеля — он моментально успокоит разгулявшийся аппетит. Таким же действием обладает самый простой чай из фенхеля. Как говорится, голод — это хорошо замаскированная жажда.

Ну и пора перекусить. Чем нас заманивает фенхель на кухню? Вкус семян и листьев фенхеля сладковатый, чуть жгучий и довольно нежный, поэтому он прекрасно подходит к блюдам с тонким ароматом и не ярким вкусом. В качестве пряности используется в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Но начнем с простого. Итальянские пене, паста и они же макароны с фенхелем, сыром.

Семенами фенхеля ароматизируют супы, рыбные блюда и соусы к ним, маринады. Но давайте пойдем по большому. Берем целую рыбу, и фаршируем ее фенхелем.

А еще его добавляют в супы и готовят с ним салаты. Словом, используют как обычный овощ. Он хорошо сочетается с белокочанной капустой, патиссонами, рисом, свининой и гусем. Интересный вкус получается у щей (борща), если вместе с капустой покрошить туда немного овощного фенхеля. Его используют как добавку при выпечке хлебобулочных изделий, к консервируемым фруктам и салатам. В аюрведической практике считается, что аромат фенхеля успокаивает, обостряет внимание, интеллект и сосредоточенность. Так что если хотите быть умнее — ешьте фенхель.

Что у вас с ахиллесовой пятой? Защитить ее никогда не поздно. И ждать для этого помощи от Ахиллеса, как было во время Троянской войны не нужно. Давно известно, что научное название растения «ахиллея», он же тысячелистник, происходит от имени древнегреческого героя той самой войны. В общем, травка древняя и пахнет аптекой. А всех его медицинских свойств действительно хватит на целую аптеку.

Но мы- то про кухню, про рецепты и дивные блюда. Начнем с аромата. Его аромат сладкий и мощный. То есть тысячелистник отлично подойдет для десертов, так как он от природы сладок, особенно если в них используются сливки. Интересны шербеты с ним, мороженое. Только в небольших количествах, помните, это горько. Листья также используют в качестве заменителя хмеля для пива в Германии и странах Северной Европы. Да у тысячелистника немного горьковатый вкус, но он являются отличным дополнением к смешанным , фруктовым салатам и даже к йогурту со свежими фруктами. Добавляйте в небольших количествах и еще добавьте чуть лимонного сока и сахара, чтобы усилить аромат.

Вкус у него слабогорький, слегка терпкий и пряный, а запах хоть и слабый, но ароматный и приятный. Особенно любим он в европейской кухне. Там его кладут в картофельные и овощные супы, в жирные мясные блюда, и блюда из стручковой фасоли, в гуляш, овощные рагу, подливы. Особенно он гармонирует с дичью или ее имитацией. Отличное сочетание с сырами. Например, с пармезаном (может, остался у вас с былых времен).

Такой вот получится жареный тысячелистник в тесте с пармезаном. Тут все просто. Смешайте муку с солью, пармезаном и молоком до однородной массы. Добавьте яйцо и дайте ему впитаться 20 минут. Тесто не должно быть слишком жидким. Просыпать на тесто листья тысячелистника. Варить в горячем масле порциями до румяной корочки около 2–3 минут. Удалите шумовкой и высушите на бумажных полотенцах. А нет пармезана, так сочетайте его в салатах с хорошим мягким сыром, ну или с помидорами. С этой ахиллесовой травой отличные получатся закуски. 

В общем пробуйте. А пока заварите с ним чай, а я напомню полезные свойства этого растения. Тысячелистник действует комплексно: запускает пищеварительную моторику, умеренно гонит желчь и мочу (то есть отлаживает механизмы почек, печени, желчного пузыря и прочего), слегка расширяет сосуды, действует как антисептик, уничтожая ненужную флору, и при этом еще и обезболивает! 

В общем, если вдруг чего-то нехорошо - мы пьем тысячелистник. Но лучше пить заранее, профилактически: по утрам, натощак полстаканчика. И без фанатизма.

Хотите улучшить память и сделать ясным разум? Тогда действуйте как древние греки или римляне. Используйте розмарин. Именно эти свойства отмечаются в одном из ранних письменных упоминаний в «Травнике Апулея», написанном в II–III веках н. э. Может потому, что и сам куст живет до 80 лет. Не верите, спросите у Шекспира. В «Гамлете» он вложил в уста Офелии следующие слова: «Вот розмарин – это для памятливости: возьмите, дружок, и помните. А это анютины глазки: это чтоб думать».

Но не будем думать, а сразу попробуем. У специи ярко выраженный аромат, напоминающий одновременно запах эвкалипта, сосны и лимона, и пряный, слегка горьковатый вкус. А теперь разложим веточку на элементы.

Листья розмарина содержат: белки, жиры, углеводы, до 2% эфирного масла сложного состава, флавоноиды, дубильные вещества, витамины, макро- и микроэлементы, горечи, органические кислоты, смолы. Ух , пока хватит. На кухню. Начнем с элементарного. Жареной картошки с чесночком и конечно розмарином.

А теперь веточку свежего розмарина кладем в масло, в котором будет жариться рыба, растертыми в порошок сухими листьями посыпаем рыбу, приготовленную к жарке или запеканию на углях, решетке, в духовке. И вот вам жареный лосось с розмарином и чесноком.

А можно и с палтусом поразмаринить. Обсыпьте палтус, добавьте помидоры черри, все это в пакет из фольги и в духовку.

Ну и хит. Хрустящий цыпленок с низким содержанием сока. Просто жир стекает с курицы, когда она жарится на подстилке из нарезанного картофеля и лука, конечно веточки розмарина. А в результате получается восхитительно хрустящая и сочная птица без сложной готовки, с гарниром и ароматом розмарина.

В небольшом количестве он хорошо сочетается с блюдами из фасоли, гороха, баклажанов, цукини, тыквы и цветной капусты. Розмарин придает приятный вкус и запах блюдам из свинины, говядины, баранины и телятины. Его можно закладывать внутрь тушек птицы, приготовленных к запеканию в гриле. Свежие молодые листочки добавляют в овощные салаты, чтобы придать им пикантный вкус. В хлеб, пасту, чай, да даже в водку кладут веточку. Всем хорош розмарин

Травы как известно растут везде, но именно в в провансальской кухне их стали сочетать таким способом. Многие домохозяйки в Провансе называют прованскую смесь волшебным зельем. Ведь благодаря этим травам можно создать кулинарный шедевр буквально из любого блюда. Ею было принято обильно приправлять блюда даже для свадебного стола, так как приправа считалась хорошим афродизиаком. И вот слава на весь мир. Не сразу конечно, в 17 веке смесь сначала получила среди дворянства Франции. Но колыбель революции дала возможность насладиться всем нам.

И это не просто остропряный оттенок и средиземноморский аромат, который придает добавка. В конце концов, вы же не просто травы покупаете. Это еще и та земля, на которой они росли. Солнце, которое ее грело. И ветер, который там гулял. Все в одном - "прованские травы". Их классический состав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран.

А массовым хитом среди тех, кто любит готовить и угощать своих гостей, была их универсальность. Хотите пиццу, салат, омлет, суп, картошку, несладкие пироги. Они присутствуют в каждом барбекю. Неважно, что на этих грилях лежит: ребрышки ягненка, антрекот, просто овощи или рыба. Как этот жареный лосось по Провански.

Облегчат жизнь прованские травы тем, кто сидит на бессолевой диете. Пресные блюда с таким пряным набором станут ярче на вкус, и бремя диеты будет не так тяжело. А вот еще восхитительный пример. Помидоры по-провански, с панировочными сухарями и травами.

Травы хорошо отдают вкус и аромат при нагревании, поэтому, если решите добавить их в суп, соус или салат, предварительно обжарьте их на сковородке. А кроме вкуса есть и польза. Многие растения, входящие в приправу, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые вещества, имеющиеся в составе смеси, помогают в функционировании нервной системы. Например, они повышают стрессоустойчивость и улучшают ритм сна. Прованские травы улучшают аппетит и понижают артериальное давление. Даже обладают антибактериальным воздействием (за счет душицы и розмарина в их составе). Приятного аппетита и на здоровье.