Квашенная китайская капуста со свеклой

Главная
Блог
Квашенная китайская капуста со свеклой

Маргарита Широкова 19 ноября 2018

Квашенная китайская капуста может быть не просто всем известной кимчи (корейской острой капустой), но и вариантом неострым, приготовленным со свеклой или с морковью. В этом рецепте мы не будем готовить острую начинку из перца чили и чеснока, и не будем промазывать целые кочаны китайской капусты этой жгучей смесью. Мы поступим гораздо проще, а в результате получим очень вкусный зимний салат, полный полезных витаминов и клетчатки.

Ингредиенты:

Кочан китайской капусты - 1 кг
Свекла - 2 штуки
Чеснок - по желанию (мы добавили 2 крупных зубчика)
Лавровый лист - 2 штучки
Перец черный горошком - половина чайной ложки
Перец душистый горошком - половина чайной ложки
Соль (не йодированная, лучше всего - гималайская) - 1/2 - 3/4 столовой ложки

Готовим:

1. Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (можно для этого использовать комбайн с насадкой "тёрка").

2. Подготовим пряности: к данному рецепту квашенной китайской капусты со свёклой отлично подойдут лавровый лист и перец - чёрный и душистый. Ещё можно добавить зиру (кумин), если вы ее любите.

3. В тару для квашения выкладываем натёрную свеклу и половину кочана китайской капусты, нарезанной на кубики-полосочки шириной 2 см.

4. Посыпаем капусту со свеклой солью - начните с 1/2 столовой ложки. Если к концу нашего приготовления капусты она окажется недостаточно соленой, то вы просто добавите еще соли. Добавляем также черный и душистый перец (лавровый лист добавим чуть позже).

5. А теперь надо поработать руками:) Рукой переминаем капусту со свеклой, пока они не дадут сок и не осядут - видите, сначала капуста заполнила ведёрко доверху, а теперь не занимает и половины ведерка.

6. Так что теперь есть место для второй половины кочана капусты: его мы тоже нарезаем и добавляем в ведёрко. Снова переминаем овощи руками.

7. В конце добавляем парочку раздавленных зубчиков чеснока и пару лавровых листиков.

8. Вот сколько получается овощей - неполная литровая баночка. На этом этапе попробуйте капусту с рассолом - если она будет недостаточно соленой, то добавьте еще соли.